阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
>
109年 - 109 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:07602中餐烹調-葷食#85204
> 試題詳解
8. 以下敘述何者正確
(A)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品
(B)工作鞋應具有防水防滑功能
(C)為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶
(D)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒。
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(106), C(2), D(1), E(0) #2286272
詳解 (共 1 筆)
佛大
B1 · 2021/08/26
#5042274
工作鞋一定要有防水防滑功能,因為工作鞋沒...
(共 45 字,隱藏中)
前往觀看
1
0
相關試題
9. 下列何者是蔬菜的健康烹煮原則?(A)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素(B)可以使 用少量的健康油炒蔬菜,以幫助保留維生素(C)分批小量烹煮蔬菜,無法減少破壞維生素 C(D)添加「小 蘇打」可以保持蔬菜的青綠色,且減少維生素流失。
#2286273
10. 炸豬排時宜使用豬的(A)前腿肉(B)後腿肉(C)里肌肉(D)五花肉。
#2286274
11. 新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮,應包裝好(A)存放於冷凍庫中(B)泡在水中(C)放於冷藏庫中(D)放在通風 陰涼處。
#2286275
12. 使用砧板後應如何處理,再側立晾乾(A)當天用清水洗淨(B)隔天用清水洗淨消毒(C)隔二天後再一併清洗 消毒(D)當天用廚房紙巾擦乾淨即可。
#2286276
13. 不銹鋼工作檯的優點,下列何者不正確?(A)使用年限長(B)易於清理(C)不易生銹(D)不耐腐蝕。
#2286277
14. 蒼蠅防治最根本的方法為(A)設置空氣簾(B)噴灑殺蟲劑(C)設置暗走道(D)環境的整潔衛生。
#2286278
15. 100 克的食物,下列何者所含脂肪量最低?(A)雞腿肉(B)牛腩(C)蝦仁(D)豬腱。
#2286279
16. 用過的蔬果盤飾材料,若想留至隔天使用,蔬果應(A)直接泡在水中即可(B)直接放置冰箱冷藏(C)清洗乾 淨以保鮮膜覆蓋,放置冰箱冷藏(D)直接放在工作檯,使用較方便。
#2286280
17. 下列刀具,何者厚度較厚?(A)尖刀(B)骨刀(C)水果刀(D)片刀。
#2286281
18. 製造調配菜餚之場所(A)可養牲畜(B)可養牲畜亦當寢居室(C)可當寢居室(D)不可養牲畜亦不可當寢居室。
#2286282
相關試卷
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 10:衛生法規 1-61(2025/12/02 更新)#134120
2025 年 · #134120
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 09:衛生知識 51-101(2025/12/02 更新)#134119
2025 年 · #134119
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 09:衛生知識 1-50(2025/12/02 更新)#134118
2025 年 · #134118
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 08:成本控制 1-28(2025/12/02 更新)#134117
2025 年 · #134117
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 07:營養知識 51-90(2025/12/02 更新)#134116
2025 年 · #134116
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 07:營養知識 1-50(2025/12/02 更新)#134115
2025 年 · #134115
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 06:器具設備之認識 51-79(2025/12/02 更新)#134114
2025 年 · #134114
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 06:器具設備之認識 1-50(2025/12/02 更新)#134113
2025 年 · #134113
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 05:排盤與裝飾 1-14(2025/12/02 更新)#134112
2025 年 · #134112
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 04:食物製備 1-70(2025/12/02 更新)#134111
2025 年 · #134111