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技檢◆肉製品加工-乳化類-丙級
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109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09407肉製品加工─乳化類#95126
> 試題詳解
80. 活線作業勞工應佩戴何種防護手套?
(A)防振手套
(B)絕緣手套
(C)棉紗手套
(D)耐熱手套。
答案:
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統計:
A(0), B(3), C(0), D(0), E(0) #2583544
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/23
#6619973
職業安全衛生設施規則 ㅤㅤ 第 25...
(共 256 字,隱藏中)
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50. 活線作業勞工應佩戴何種防護手套?(A)防振手套(B)耐熱手套(C)棉紗手套(D)絕緣手套。
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1. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)物理性(B)生物性(C)化學性(D)自然性。
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2. 有關以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述,下列敘述何者正確(A)冷藏庫或冷凍庫越大越好,可讓廚房彈 性操作空間越大(B)可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或冷凍庫內區隔食材之隔板(C)應考量菜單種類和食材 安全貯存審慎計算規劃(D)冷藏庫內通風孔前可堆東西,以有效利用空間。
#2583546
3. 肉製品加工,使用磷酸鹽目的不包括下列何項?(A)螯合劑(B)調整 pH 值(C)發色(D)保水。
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4. 燈光長期照射,肉製品的顏色會逐漸形成(A)綠色或褪色(B)鮮紅色(C)不變(D)粉紅色。
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5. 下列何種肉製品較適宜室溫環境儲存(A)肉乾(B)西式香腸(C)西式火腿(D)貢丸。
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6. 購買原料肉時應要求廠商以何種交通工具運送?(A)箱型車(B)一般大貨車(C)冷藏或冷凍運輸車(D)一般 小貨車。
#2583550
7. 下列何者不適合殺菌軟袋材質之需求性(A)阻隔性佳(B)易脆性(C)無異味產生(D)121℃殺菌條件下不破 裂、不收縮。
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