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技檢◆肉製品加工-乳化類-丙級
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109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09407肉製品加工─乳化類#95126
> 試題詳解
80. 活線作業勞工應佩戴何種防護手套?
(A)防振手套
(B)絕緣手套
(C)棉紗手套
(D)耐熱手套。
答案:
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統計:
A(0), B(3), C(0), D(0), E(0) #2583544
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/23
#6619973
職業安全衛生設施規則 ㅤㅤ 第 25...
(共 256 字,隱藏中)
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1. 製作醉雞時,不需使用下列何種設備(A)蒸煮鍋(B)包裝機(C)醃漬室(D)細切機。
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2. 餐飲服務人員遞送餐點時,下列敘述何者正確(A)避免言談(B)嬉戲笑鬧口沫橫飛(C)指甲未修剪(D)衣著髒 污。
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3. 原料肉的貯藏一般常用(A)冷藏、冷凍(B)濃縮(C)加熱保存(D)乾燥 方法。
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4. 真空包裝的鮮肉通常為(A)灰褐色(B)深紫紅色(C)粉紅色(D)紅色。
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5. 下列何種肉製品之加工過程,通常無需經過醃漬處理(A)貢丸(B)中式香腸(C)板鴨(D)臘肉。
#2583469
6. 何謂水足跡,下列何者是正確的?(A)水循環的過程(B)每人用水量紀錄(C)水利用的途徑(D)消費者所購買 的商品,在生產過程中消耗的用水量。
#2583470
7. 製作臘肉下列何者不正確(A)冷凍定型以利產品切片性(B)煙燻處理可增加風味(C)注射醃漬液可增加醃 漬時間(D)使用滾打可提高製成率。
#2583471
8. 下列何者符合高纖的原則(A)以紅肉取代白肉(B)以果汁取代水果(C)以水果取代蔬菜(D)以糙米取代白米。
#2583472
9. 如果水龍頭流量過大,下列何種處理方式是錯誤的?(A)加裝可自動關閉水龍頭的自動感應器(B)加裝節 水墊片或起波器(C)直接調整水龍頭到適當水量(D)直接換裝沒有省水標章的水龍頭。
#2583473
10. 脆皮烤鴨所用之鴨皮水,最常使用之糖類為(A)麥芽糖(B)蔗糖(C)葡萄糖(D)乳糖。
#2583474
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