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111年 - 111臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員/食品化工:食品化學#112141
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9.許多真菌毒素對人體有傷害,試問花生保存不良時常出現那一種微生物?
(A)黃麴菌
(B)酵母菌
(C)枯草菌
(D)乳酸菌
答案:
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統計:
A(444), B(2), C(6), D(0), E(0) #3032457
詳解 (共 1 筆)
peter3610735
B1 · 2022/12/10
#5675867
容易被黃麴毒素汙染的食物 A) 黃...
(共 101 字,隱藏中)
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1.在微生物生長曲線中,當微生物經過生長旺盛階段,進而進入停止繁殖狀況,請問下列何者名詞可用 來表示此階段? (A)遲滯期(遲緩期) (B)對數生長期 (C)定常期(平穩期) (D)死亡期
#3032449
2.許多植物性食品原料中所具有的酵素在-18℃時仍具有活性,進而影響食物的保存,因此這些原料會 經過下列那一個手段處理破壞酵素後,再進行冷凍貯存? (A)殺菁 (B)殺菌 (C)預冷 (D)真空包裝
#3032450
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#3032451
4.許多植物油是以液態的形式存在,下列何者處理方法,可使液態的植物油轉變為固態植物油? (A)添加氫氣的氫化處理 (B)添加二氧化碳之碳化處理 (C)添加氧氣之氧化作用 (D)植物油從液態轉為固態與以上三者氣體無關
#3032452
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#3032453
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#3032454
7.魚肉煉製品在擂潰時,pH 值會影響肌凝蛋白的溶解性及黏度,請問最佳的 pH 值範圍為? (A) 6.5-7.0 (B) 4 (C) 9 (D)先調成 4,再調成 9
#3032455
8.下列何者不算是植物油精製過程中的步驟? (A)沉澱與去膠 (B)漂白與脫色 (C)脫臭 (D)氫化處理
#3032456
10.下列何者是乳品中主要的蛋白質? (A)酪蛋白 (B)白蛋白 (C)卵球蛋白 (D)膠原蛋白
#3032458
11.呼吸作用生物維持生命的重要反應,許多蔬果即使採收後仍然會進行呼吸作用,但有一些作物在採 收後,呼吸反應速率並不會受明顯改變,這些稱為? (A)更性蔬果 (B)非更性蔬果 (C)呼吸蔬果 (D)非呼吸蔬果
#3032459
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