試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：111年 - 111臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員／食品化工：食品化學#112141

年份：111年

科目：食品化學

16.高濃度鹽離子環境會影響蛋白質特性，下列何者論述符合此特性？
(A)高濃度鹽離子情形下，pH 會下降，致使蛋白質處在等電點環境而凝固
(B)高濃度鹽離子造成蛋白質凝固，稱鹽析
(C)高濃度鹽離子會造成蛋白質溶解
(D)以上三個論述皆錯

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peter3610735

B1 · 2022/12/10

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未解鎖

1.鹽溶作用: 鹽溶液濃度在0.5~1M...

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