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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07602 中餐烹調-葷食#131099
> 試題詳解
9. 下列何者「不是」室內空氣污染源?
(A)油漆及塗料
(B)辦公室事務機
(C)建材
(D)廢紙回收箱。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(2), E(0) #3573098
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6756933
1. 題目解析 本題的重點是辨識「室內...
(共 802 字,隱藏中)
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10. 選購以符合經濟實惠原則的罐頭,須注意(A)可保存五年以上者(B)進口品牌(C)價格便宜就好(D)外觀無 破損、製造日期、使用時間、是否有歪罐或銹罐。
#3573099
11. 安全的維護是(A)廚工的責任(B)安全人員的責任(C)全體工作人員的責任(D)經理人員的責任。
#3573100
12. 下列何者為乾熱殺菌法之方法?(A)75℃以上 40 分鐘(B)110℃以上 30 分鐘(C)55℃以上 60 分鐘(D)65℃ 以上 50 分鐘。
#3573101
13. 有關食物製備衛生、安全,下列敘述何者正確?(A)廚師的圍裙可用來擦手的(B)可以抹布擦拭器具、 砧板(C)手指受傷,應避免直接接觸食物(D)可以直接以湯杓舀取品嚐,剩餘的再倒回鍋中。
#3573102
14. 肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制(A)4.6(B)6.6(C)7.6(D)5.6。
#3573103
15. 鹹蛋一般是以(A)鴕鳥蛋(B)鴨蛋(C)火雞蛋(D)鵝蛋醃漬而成。
#3573104
16. 廚房工作檯上方之照明燈具,加裝燈罩是因為(A)節省能源(B)美觀(C)增加亮度(D)防止爆裂造成食物汙染。
#3573105
17. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤(B)可直接在操作台 旁會客(C)可直接以口對著湯勺試吃(D)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳。
#3573106
18. 關於蔬果的貯存,下列何者不正確?(A)黃瓜需冷藏貯存(B)草莓宜冷藏貯存(C)南瓜放在室溫貯存(D)青 椒置密封容器貯存以防氧化。
#3573107
19. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理(A)主動告知管理人員進行健康管理(B)自行服 藥後繼續工作(C)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關(D)工作賺錢重要,忍痛撐下去。
#3573108
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