題組內容

三、凱式定氮法（Kjeldahl method）常用來測定食品中之總氮含量，實驗得到的總氮數值，再乘上特定的氮-蛋白質轉換係數（Conversion factor），即可得該食品之蛋白質含量。

(一)請詳述凱式定氮法（Kjeldahl method）主要步驟及原理。（15 分）