題組內容

三、凱式定氮法（Kjeldahl method）常用來測定食品中之總氮含量，實驗得到的總氮數值，再乘上特定的氮-蛋白質轉換係數（Conversion factor），即可得該食品之蛋白質含量。

(二)氮-蛋白質轉換係數會隨不同種類食品而不同，通常一般食品之轉換係數為 6.25，此數值訂定依據為何？（5 分）