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食品化學
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102年 - 102 國立臺灣大學_碩士班招生考試：食品化學(B)#120638
> 申論題
題組內容
8. 水溶性維生素C具有許多結構異構物。請問
1)何種形式的維生素C具有生物活性?
相關申論題
1. 試問食品(包括新鮮食材與烹調後之食品)之香味成分是如何形成的?(10%)
#513937
2. 試問葉黃素與肌紅素(myoglobin)在化學結構與安定性方面有何異同之處?(10%)
#513938
3. 塑化劑是什麼?為何會存在於加工食品中?(5%)
#513939
4. 油炸油的發煙點溫度可作為品質測定的指標。請問在油脂加工過程中的何種程序會影響油脂的發煙點溫度,並請解釋原因?(5%)
#513940
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#513941
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#513942
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#513943
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#513945
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#513946
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#513947
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