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105年 - 09200 食品檢驗分析 乙級 工作項目 01：食品分析(1-100)#23895

科目：技檢◆食品檢驗分析-乙級 | 年份：105年 | 選擇題數：100 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆食品檢驗分析-乙級

選擇題 (100)

1. 氣相層析儀的火燄離子化偵測器(FID)所用之氣體為(A)氦氣及空氣(B)氫氣及氮氧(C)氫氣及空氣(D)氯氣及空 氣。
2. 下列何者不以液體為移動相？(A)液相層析法(B)氣相層析法(C)薄層層析法(D)濾紙層析法。
3. 油脂酸價測定是利用(A)沉澱(B)中和(C)錯化合物(D)氧化還原 滴定法。
4. 碳酸鈉以鹽酸溶液滴定時，指示劑採用(A)酚酞(B)甲基橙(C)甲基紅(D)溴麝香藍。
5. 由已知濃度標準溶液之消耗量，可定量出樣品溶液中某成分之量，這種分析法稱為(A)重量(B)容量(C)光度(D) 層析 分析法。
6. 以已知濃度鹼液滴定酸液，測出酸液濃度之方法稱為(A)酸滴定法(B)鹼滴定法(C)標準滴定法(D)氧化還原滴定 法。
7. 以高錳酸鉀標準溶液定量食品灰分中鈣質含量時，可以(A)酚酞(B)甲基藍(C)EDTA(D)不需任何試劑作為指示 劑。
8. 使用下列那一種指示劑時，酸鹼滴定之檢液應先去除二氧化碳(A)甲基紅(B)甲基橙(C)酚酞(D)甲基藍。
9. 容量分析上凡用於檢出反應終點之物質稱為(A)中和劑(B)指示劑(C)標準劑(D)展開劑。
10. 測定食品中的氯化鈉含量時，以鉻酸鉀作指示劑，而以硝酸銀來滴定，此種滴定法稱為(A)氧化還原(B)中和 (C)沉澱(D)錯化合物 滴定法。
11. 油脂碘價測定是利用(A)沉澱(B)中和(C)錯化合物(D)氧化還原 滴定法。
12. 下列何者在測定時，不使用中和滴定法？(A)粗蛋白(B)皂化價(C)碘價(D)揮發性鹽基態氮。
13. 在氧化還原滴定時，氧化劑標準溶液可採用(A)硫酸亞鐵(B)亞砷酸(C)草酸(D)重鉻酸鉀。
14. Sn 之分子量為 118.69g/mole，在 Sn2+→Sn4++2l－之反應中，錫之克當量為(A)118.69g(B)59.35g(C)39.56g(D)29.67 g。
15. 下列何者不適作為氧化還原滴定法中的反應劑？(A)FeSO4(B)Se(SO4)2(C)Na2S2O3(D)CaSO4。
16. 氧化劑或還原劑的克當量數係依下列何者參與反應的多寡而定？(A)中子數(B)電子數(C)質子數(D)莫耳數。
17. 碘滴定法是一種(A)氧化還原(B)中和(C)沉澱(D)錯化合物 滴定法。
18. 下列何者是常用於錯化合物滴定的金屬指示劑？(A)澱粉指示劑(B)EBT(Eriochrome black T)指示劑(C)酚酞指 示劑(D)高錳酸鉀溶液。
19. 標準系列比色法中，可使用下列何者作為比色管？(A)Rohrig 管(B)Nessler 管(C)Mojonnier 管(D)普通玻璃試管。
20. 使用比色計作吸光測定時，下列何項操作為錯誤？(A)手握持在測光管的透明玻璃面(B)要作空白試驗(C)測定 之前先暖機(D)測光管的乾燥是使用少量酒精清洗後，倒置於濾紙上。
21. 紫外線及可見光光譜儀較一般化學分析廣泛應用於定量分析，其原因為(A)靈敏度高(B)誤差小(僅 1%～3%) (C)選擇性佳(D)同時具有精確性、靈敏度或特定波長之吸收。
22. 測定溶液在某一可見光波長之吸收強度，以求得該溶液濃度之方法稱為(A)光度法(B)容量法(C)重量法(D)層析 法。
23. 濾紙層析法，把試料溶液點在濾紙的原點上，乾燥後，在密閉容器內以適當溶媒向上方展開，藉助的是(A) 重力(B)毛細現象(C)離心力(D)蒸氣壓。
24. 下列敘述何者為正確？(A)氣相層析不需固定相(B)液相層析不需移動相(C)氣、液相層析均不需固定相(D)氣、 液相層析均需移動相。
25. 氣、液相層析法常以(A)吸收波峰面積(B)吸收波峰高度(C)移動相種類(D)滯留時間 辨認所要分析的成分。
26. 薄層層析法其分離原理為(A)吸附(B)溶解(C)分子滲透(D)離子交換 作用。
27. 氣相層析法中，下列何種氣體不適合作為移動相？(A)氫氣(B)氮氣(C)氧氣(D)氦氣。
28. 以氣相層析法鑑別各成分，可利用層析圖之(A)滯留時間(B)波峰面積(C)波峰高度(D)波峰寬度。
29. 下列何種因素不會影響氣相層析管柱(Column)的分離效果？(A)固定液相的本質和用量(B)支持物的種類和顆 粒大小(C)管柱的長短和口徑(D)檢出器溫度極限。
30. 下列何項不屬液相層析法？(A)氣體-液體層析(B)濾紙層析(C)離子交換層析(D)薄層層析。
31. 強酸強鹼滴定時，如用 1N 之酸、鹼溶液，其終點 pH 常在 3～11 之間，可用(A)酚酞(B)亞甲基藍(C)甲基橙(D) 澱粉溶液 當指示劑 。
32. 標定 AgNO3標準溶液之力價時，可用下列何者指示劑？(A)酚酞(B)K2CrO4(C)甲基紅(D)甲基橙 溶液。
33. 漂白粉中有效氯的測定可利用下列何種方法？(A)酸鹼中和滴定法(B)錯化物滴定法(C)碘滴定法(D)高錳酸鉀 滴定法。
34. 分光光度計所採用的方形測光管(Cell)，一般其厚度為(A)1(B)2(C)3(D)4 cm。
35. 比色分析時，檢液之吸光度與其濃度之關係為(A)恆為正比(B)恆為反比(C)某濃度範圍內成正比(D)某濃度範圍 內成反比。
36. 濾紙層析於點液(Spotting)時，每個點的間距約控制在(A)2～2.5(B)4～5(C)6～8(D)9～10 公分。
37. 於薄層及濾紙兩種層析法中，可使用 10～20％(A)硫酸(B)硝酸(C)磷酸(D)鹽酸 溶液噴霧在展開後的濾紙或薄 層上，再經加熱使斑點呈黑色，以為其偵測方法。
38. 薄層層析不常使用的吸附劑為(A)礬土(Alumina)(B)矽膠(Silica gel)(C)粉末狀的纖維素(Cellulose)(D)活性碳。
39. 為保持薄層層析所用的薄層板上吸附劑的活性，製作好之備用的薄層板應貯存在(A)潮溼處(B)陰涼處(C)乾燥 處(D)無菌操作箱中。
40. 氣相層析儀使用何種檢出器時，在檢測過程中試樣不會遭破壞？(A)熱傳導度檢出器(TCD)(B)火焰離子化檢 出器(FID)(C)電子捕獲檢出器(ECD)(D)火焰磷光檢出器(FPD)。
41. 油脂過氧化價的定量法，一般使用(A)中和滴定法(B)沉澱滴定法(C)碘滴定法(D)酸鹼滴定法。
42. 食醋 100mL，加水稀釋成 1L，取 25mL 以 0.100N NaOH 滴定，共消耗 11.5mL 則食醋含醋酸為(A)1.38g(B)2.7 6g(C)5.52g(D)11.04g (1mL 0.100N NaOH 相當於 0.006g 醋酸)。
43. 利用 AgNO3定量醬油中食鹽含量的方法為(A)中和滴定法(B)沉澱滴定法(C)氧化還原滴定法(D)酸鹼滴定法。
44. 測定過氧化價時，Na2S2O3標準溶液一般以(A)K2Cr2O7(B)NaI(C)(NH4)2C2O4(D)AgNO3 標定其力價。
45. 高錳酸鉀在酸性溶液中錳的氧化數降低了(A)2(B)3(C)4(D)5 個單位。
46. 重鉻酸鉀(M.W.＝294)在酸性溶液中之氧化當量為(A)294(B)147(C)73.5(D)49。
47. 分光光度計在使用紫外光波長時，盛裝試料溶液的測光管其應為(A)石英(B)普通玻璃(C)塑膠(D)瓷器。
48. 依據 Lambert-Beer 定律，在一定波長下，溶液的吸光度與溶質濃度及液層厚度乘積成(A)反比(B)正比(C)無關 係(D)平方反比。
49. 下列何者不屬於比色分析法?(A)標準系列法(B)Duboscq 比色法(C)氣相層析法(D)吸光測定法。
50. 利用單色光裝置，分光而得到所需單色光帶的比色儀器為(A)原子吸收光譜儀(B)氣相層析儀(C)分光光度計(D) 螢光分析儀。
51. 光電比色法，依吸收曲線選出用來測定的波長及濾光板後，對該試料測定其各種已知濃度之吸光度，可繪 製(A)中心線(B)繞射線(C)檢量線(D)透光線。
52. 使用濾光板，濾去不需要的光帶，只讓需要的光帶透過溶液的比色儀器為(A)高壓液相層析儀(B)原子吸收光 譜儀(C)氣相層析儀(D)光電比色計。
53. 光電比色計在紫外部之波長為(A)100～400nm(B)400～800nm(C)800～1000nm(D)1000～1200nm。
54. 設透光強度為 I，入射光強度為 I0，透光度為 T 則 T 等於(A)I/I0(B)I0/I(C)log(I/I0)(D)log(I0/I)。
55. 下列波長何者適用於分光光度計，但不適用於光電比色計？(A)350nm(B)450nm(C)550nm(D)650nm。
56. 使用分光光度計定量時，透光度(Transmitance)範圍應在(A)10～80％(B)10～90％(C)20～80％(D)20～90％。
57. 濾紙層析法，以鉛筆於距離濾紙底端多少處輕劃一直線，作為原點線﹖(A)3～5cm(B)10～15cm(C)20～25cm(D) 30～35cm。
58. 濾紙層析法，其 Rf值不會因下列何項因素之不同而有些許的變動？(A)濾紙種類(B)展開溶劑的組成(C)不同裝 置(D)濾紙長度。
59. 濾紙層析法與薄層色析法之所以能夠產生分離效果是因為(A)毛細現象(B)重力之差異(C)固定相對成分的吸 著力之差異(D)離子間吸引或排斥之變異。
60. 下列何項因素不會影響薄層層析時 Rf值的再現性？(A)吸附劑活性(B)照明度(C)溫度(D)試樣用量。
61. 市售之薄層層析板在使用前需以高溫加熱，其目的為(A)使吸著劑沒有味道(B)使吸著劑活化(C)增加吸著劑間 之空隙(D)增加吸著劑之固化性質。
62. 下列何者較適使用薄層層析法進行分離與鑑別？(A)礦物質(B)蛋白質(C)單醣類(D)澱粉。
63. 薄層層析用之展開溶媒中，下列何者極性最強？(A)四氯化碳(B)三氯甲烷(C)苯(D)甲醇。
64. 氣相層析中常使用的攜帶氣體是(A)N2(B)O2(C)CO2(D)CO。
65. 分析時需依靠加熱使分子氣化的層析法為(A)濾紙(B)薄層(C)氣相(D)液相 層析。
66. 下列氣體何者可作為氣相層析的攜帶氣體(Carrier gas)？(A)二氧化碳(B)氫氣(C)空氣(D)氧氣。
67. 氣相層析法是否能分離樣品中之各成分是取決於所使用的(A)檢出器(B)注射器(C)管柱(D)攜帶氣體。
68. 下列何者不會影響氣相層析中成分的滯留時間(Retention time)？(A)攜帶氣體(Carrier gas)種類(B)管柱吸附劑 緊密度(C)管柱加溫溫度(D)偵測器之種類。
69. 下列何者可使用於氣相層析定性判斷依據？(A)波峰面積(B)波峰形狀(C)波峰寬度(D)波峰相對滯留時間。
70. 下列檢出器何者不使用於氣相層析，但可使用於液相層析？(A)熱傳導度檢出器(TCD)(B)紫外光檢出器(UVD) (C)火燄離子化檢出器(FID)(D)電子捕獲檢出器(ECD)。
71. 液相層析用之移動相中，下列何者為最非極性？(A)水(B)正己烷(C)三氯甲烷(D)甲醇。
72. 下列何者可使用於液相層析定性判斷依據？(A)波峰面積(B)波峰形狀(C)波峰寬度(D)波峰滯留時間。
73. 偵測膨罐原因是否為氫氣膨罐時，最適當的氣相層析儀偵測器為(A)熱傳導度檢出器(TCD)(B)火燄磷光檢出 器(FPD)(C)火燄離子化檢出器(FID)(D)電子捕獲檢出器(ECD)。
74. 在相同的分析條件下進行甲烷之氣相層析時，使用下列何者攜帶氣體其滯留時間最長？(A)氮氣(B)氦氣(C)氬 氣(D)氫氣。
75. 使用硝酸銀滴定法測定食醋中食鹽(氯離子)含量時，應先將其檢液酸鹼度調整至pH值為(A)4.0(B)5.0(C)6.0(D)7. 0 以後才開始滴定。
76. 使用硝酸銀滴定法測定食醋中食鹽(氯離子)含量時，其檢液酸若未經調整 pH 值即滴定時，其食鹽含量則(A) 完全正確(B)偏低(C)偏高(D)無滴定終點。
77. 若進行酸鹼中和滴定時，欲採用鹼滴定法同時檢液需煮沸滴定，則適當的標準溶液應使用(A)HCl(B)H2SO4(C) NaOH(D)NH4OH。
78. 有關薄層層析展開槽操作，下列何者對試驗結果有負面效果者？(A)將長條濾紙以展開溶媒沾潤再吸貼內壁 上(B)薄層展開前先搖晃槽中溶媒(C)薄層展開後將槽向後傾斜 15°(D)以凡士林塗抹於槽蓋接口處，使槽蓋更 緊密。
79. 下列何者之容量分析不會應用到碘滴定法？(A)皂化價(B)還原醣(C)過氧化價(D)碘價。
80. 下列何者不屬間接碘滴定法(Iodometry)之誤差來源？(A)碘離子受空氣氧化(B)硫代硫酸鈉在滴定過程中分解 (C)澱粉指示劑混濁度(D)檢液容器之遮光效果。
81. 一般自製氣相層析填充管柱之理論板數大約為(A)10～100(B)100～1000(C)1000～10000(D)10000～100000。
82. 氣相層析填充管柱之理論板數與(A)滯留時間(B)滯留時間平方(C)波峰寬度(D)波峰寬度平方 成正比。
83. 有關氣相層析儀用熱傳導度檢出器(TCD)之重要特色，下列何者敘述為錯誤？(A)對所有有機化合物均具敏 感度(B)攜帶氣體僅能使用氦氣(C)對溫度及流速的改變很敏感(D)檢出器溫度極限可高達 500℃。
84. 氣相層析中管柱之理論板數與下列何者無關？(A)管柱中填充材料之硬度(B)固定相中液相層厚度(C)攜帶氣 體種類(D)成分在移動相中擴散性。
85. 下列何種氣相層析儀檢出器最適合測定蔬菜中殘留之有機磷農藥？(A)TCD(B)FID(C)FPD(D)ECD。
86. 下列何者移動相為以熱傳導度檢出之氣相層析最適當者？(A)氫氣(B)氮氣(C)氦氣(D)氬氣。
87. 下列何種氣相層析儀檢出器最適合測定蔬菜中殘留之有機氯農藥？(A)TCD(B)FID(C)FPD(D)ECD。
88. 依 Van Deemter 方程式測定氣相層析最適流速時，需測定移動相流速與(A)波峰高度(B)波峰面積(C)波峰寬度 (D)波峰形狀 之關係。
89. 下列何者檢出器之結構與放射性同位素有關？(A)TCD(B)FID(C)FPD(D)ECD。
90. 為增加液相層析解析度而串聯兩支管柱，使其理論板數加倍，此時其解析度較原有者增加為(A)2 倍(B)1.7 倍 (C)1.4 倍(D)1.1 倍。
91. 下列何者溶劑不是逆相層析法中移動相主要成分？(A)正己烷(B)丙酮(C)水(D)甲醇。
92. 液相層析法與氣相層析法比較時，下列何者不屬液相層析法較優者？(A)理論板數較多(B)固定相不受制於溫 度，因此固定相種類較多(C)層析時溫度低，固定相或移動相與目標成分間作用較有效(D)移動相極性非常容 易調整。
93. 氣相層析填充管柱於填充完畢後，在使用前應先經下列何者處理？(A)以適當量有機溶劑沖洗一次(B)於室溫 以氮氣通氣四小時(C)以高溫通氮氣過夜(D)靜置四小時。
94. 有關液相層析用水，下列何者為錯誤？(A)為防止微生物生長，於水中可添加苯甲酸鈉(B)應使用二次蒸餾水 或去離子水，並經 2μm 過濾薄膜處理(C)水之純度可利用紫外光偵測其基線浮移(Baseline shift)狀況來確認 (D)應注意儲存水之塑膠容器是否有塑化劑溶至水中。
95. 有關液相層析移動相之敘述，下列何者錯誤？(A)使用混合溶劑時，應分別脫氣後再混合(B)為保持混合溶劑 均勻性，應持續快速攪拌(C)移動相之溫度應維持固定(D)應注意環境對溶劑蒸發影響之情形。
96. 一公分長測光管內之鉻酸鉀鹼性溶液(3.0×10-5M)於 λmax=372mμ 測得其透光度為 71.6%(%T=71.6)，依據 La mbert-Beer 定律算得吸光係數為(A)4.83×10-2(B)4.83×101(C)4.83×102(D)4.83×103 L/mole-cm。
97. 含苯化合物在紫外光之吸光係數大小受下列何者影響最大？(A)分子之電子組態(B)溶劑極性(C)分子振動模 式(D)分子中雙鍵個數。
98. 濾紙層析時，濾紙形狀不可為(A)梯形(B)正方形(C)扇形(D)彎月形。
99. 以氣相層析結果計算脂肪酸重量百分比時，下列何者因子不需考慮？(A)各脂肪酸波峰面積(B)各脂肪酸分子 量(C)各脂肪酸對檢出器感應係數(D)各脂肪酸滯留時間。
100. H2CO3之解離常數為：k1=4.6×10-7，k2=4.4×10-11，下列何者為 0.100N NaHCO3溶液中的氫離子濃度？(A)4.7×10-7(B)4.6×10-8(C)4.5×10-9(D)4.4×10-10 mole/L。

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