所屬科目：專科學力鑑定◆專(二)：職場衛生與安全
1. 小明母親突然生病住院，他需請假陪同就醫。依據「性別工作平等法」規範，小明每年可請的家庭照顧假最長為多少天？ (A) 3日 (B) 5日 (C) 7日 (D) 10日
2. 依據「食品安全衛生管理法」規範，當醫療機構診治病人時發現有疑似食品中毒之情形， 應於幾小時內，向當地主管機關報告？ (A) 12小時 (B) 24小時 (C) 48小時 (D) 72小時
3. 依據「旅館業管理規則」規範，下列哪一個空間 不是 旅館業一定需要設置的？ (A) 餐廳 (B) 客房 (C) 浴室 (D) 旅客接待處
4. 依據「民宿管理辦法」規範，地方主管機關審查申請民宿登記案件，邀集實地勘查的相關權責單位， 不包括 下列哪個單位？ (A) 衛生局 (B) 消防局 (C) 建管局 (D) 環保局
5. 大明現任某飯店餐飲部副理，近日接獲醫院通知，太太即將臨盆，他希望能依法申請 陪產假，陪伴太太及迎接新生命的到來。依據「性別工作平等法」規範，雇主應給予 大明多少天的有薪陪產假？ (A) 3日 (B) 5日 (C) 7日 (D) 10日
6. 依「消防法」規定，餐廳及旅館等營業場所，若未依規安裝消防設備，最高可處多少 罰鍰？ (A) 新臺幣20萬元 (B) 新臺幣30萬元 (C) 新臺幣40萬元 (D) 新臺幣50萬元
7. 衛福部食藥署自民國 99 年起實施餐飲衛生管理優良分級評核制度，此評核制度主要是 依據何項法規為標準？ (A) GMP (B) GHP (C) CAS (D) HACCP
8. 有關於餐飲衛生安全管理，下列敘述何者 錯誤 ？ (A) 業者需建立衛生自主管理 (B)「食品生產履歷制度」即是希望藉由該制度的資料庫建立，確實做好食材的源頭管理 (C) 衛生安全主要是政府、公司高層及衛生管理專責人員的責任，而不是員工或消費者的 共同責任 (D) 食品安全衛生管理法是政府及業者確保消費者食品安全的法源依據
9. 依據「食品安全管制系統準則」規範，食品安全管制小組應確認系統執行之有效性，並 須在多少時間內，進行一次內部稽核？ (A) 三個月 (B) 半年 (C) 一年 (D) 二年
10. 依據「旅館業管理規則」規範，下列敘述何者 錯誤 ？ (A) 主管機關在中央為交通部 (B) 主管機關在直轄市為直轄市政府 (C) 旅館業之輔導、獎勵與監督管理等事項，由交通部委任交通部觀光署執行之 (D) 旅館業應投保責任保險、每一事故身體傷亡：最低保險金額為新臺幣五百萬元 中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、旅館管理、西餐廚藝 專業科目(二) 第 3 頁 共 7 頁
11. 依據「食品良好衛生規範準則」規範，下列敘述何者 錯誤 ？ (A) 餐飲業製備之菜餚在室溫下不得存放六小時以上 (B) 熟食及易腐敗菜餚應及時冷藏 (C) 熟食之熱藏溫度保持在攝氏六十度以上 (D) 貯放食品及餐具，有防塵、防蟲及必要之衛生設施
12. 依據「職業安全衛生法」規範，事業單位勞工人數在多少人以上者，應僱用或特約醫護 人員，辦理健康管理、職業病預防及健康促進等勞工健康保護事項？ (A) 30人 (B) 50人 (C) 100人 (D) 200人
13. 依據「食品良好衛生規範準則」規範，餐飲業一般作業場所之光照度應達多少勒克斯(Lux) 以上？ (A) 100 (B) 150 (C) 200 (D) 250
14. 依據「食品良好衛生規範準則」規範，廚師在證書有效期限內，每年應接受各級衛生機關 或其認可的相關機構辦理的衛生講習至少幾小時以上？ (A) 4小時 (B) 8小時 (C) 16小時 (D) 32小時
15. 依據「職業安全衛生法」規範，飯店員工在廚房發生嚴重燙傷事故，需住院治療時，雇主 應如何處理？ (A) 應通報勞動主管機關 (B) 僅需內部紀錄即可 (C) 由員工自行就醫即可，雇主無需通報 (D) 等事故結束後再補充說明即可
16. 依據「消防法」之規範，旅館業應建立消防防護計畫，其中防火避難設施之自行檢查， 至少多久要檢查一次？(若檢查結果有缺失，應立即報告管理權人改善) (A) 1個月 (B) 3個月 (C) 6個月 (D) 12個月
17. 依據「食品良好衛生規範準則」規範，當食品業從業人員罹患或感染下列哪一項疾病不得 從事與食品直接接觸之工作？ (A) B型肝炎 (B) 感冒 (C) 貧血 (D) 傷寒
18. 根據「食品良好衛生規範準則」規範，使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積 場所等污染源，須保持多少公尺以上之距離？ (A) 10 (B) 12 (C) 15 (D) 18
19. 依據「食品良好衛生規範準則」規範，餐飲從業人員在處理即食食品前，最重要的衛生 動作為何？ (A) 洗手並消毒 (B) 檢查原料來源 (C) 記錄工作流程 (D) 戴帽子
20. 依據「觀光旅館建築及設備標準」規範，觀光旅館客房層每層樓客房數在幾間以上者， 應設置備品室一處？ (A) 15 (B) 20 (C) 25 (D) 30
21. 食品安全管制系統的核心理念為何？ (A) 事前預防危害 (B) 事後檢驗把關 (C) 提高產品生產效率 (D) 簡化管理流程
22. 依據「消防法施行細則」之規範，觀光旅館的消防防護計畫中，滅火、通報及避難訓練之 實施，應於多久時間內至少舉辦一次？(且每次不得少於四小時，並應事先通報當地消防 機關) (A) 3個月 (B) 6個月 (C) 9個月 (D) 12個月
23. 依據「公共危險物品及可燃性高壓氣體製造儲存處理場所設置標準暨安全管理辦法」規範， 餐飲業使用液化石油氣桶裝瓦斯時，室內備用的瓦斯存放應以多少公斤以下為限？ (A) 60公斤 (B) 80公斤 (C) 100公斤 (D) 120公斤
24. 依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規範，下列何種食品 不可 添加去水醋酸或 去水醋酸鈉當作防腐劑用途？ (A) 人造奶油 (B) 乳酪 (C) 涼麵 (D) 奶油
25. 依據「各類場所消防安全設備設置標準」規範，設置於地下1樓且總樓地板面積達一千平方 公尺以上之宴會廳，其主要避難路徑上所設置之避難方向指示燈，其緊急電源容量應能 確保其有效動作應在多少分鐘以上？ (A) 20分鐘 (B) 30分鐘 (C) 45分鐘 (D) 60分鐘
26. 依據「旅館業管理規則」規範，旅館業每年最低之總保險金額應達新臺幣多少？ (A) 二千三百萬元 (B) 三千四百萬元 (C) 四千五百萬元 (D) 五千萬元
27. 依據「食品良好衛生規範準則」規範，食品業者之運輸管制規定，裝載冷凍食品之廂體， 不得高於攝氏多少度？ (A) 4 °C (B) – 7 °C (C) – 12 °C (D) – 20 °C
28. 依「旅館業管理規則」規範，當發現旅客罹患疾病時，應於多少小時內協助其就醫？ (A) 8小時 (B) 12小時 (C) 24小時 (D) 48小時
29. 依據「職業安全衛生設施規則」規範，雇主對於工作用階梯之設置，其斜度不得大於 多少度？ (A) 30度 (B) 40度 (C) 50度 (D) 60度
30. 依據「職業安全衛生法施行細則」所稱安全衛生人員，指事業單位內擬訂、規劃及推動 安全衛生管理業務者， 不包括 下列何者？ (A) 職業衛生規劃師 (B) 職業安全管理師 (C) 職業安全衛生業務主管 (D) 職業安全衛生管理員
31. 近年來，食品中毒案件病因物質判明之案例中，中毒案例數前三項之病因由人員污染所 造成的細菌為何？ (A) 仙人掌桿菌 (B) 沙門氏菌 (C) 李斯特菌 (D) 金黃色葡萄球菌
32. 依據「食品安全管制系統準則」之規範，針對食品業者所成立的管制小組規定，下列敘述何者 錯誤 ？ (A) 管制小組成員，至少三人 (B) 負責人或其指定人員為管制小組必要之成員 (C) 管制小組成員，應曾接受中央主管機關認可之食品安全管制系統訓練機關(構)辦理 之相關課程至少三十小時，並領有合格證明書 (D) 管制小組成員從業期間，應持續接受訓練機關(構)辦理與食品安全管制系統有關 之課程，每三年累計至少四小時
33. 食品安全管制系統七大原則中的「建立重要管制點(CCP)」主要目的為何？ (A) 確保生產量穩定 (B) 增加產品風味 (C) 可預防、免除或降低產品安全危害至可接受程度 (D) 降低生產成本
34. 依據「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」之規範，專門職業人員從業 期間應持續接受中央主管機關認可之食品安全管制系統訓練機關(構)或其他機關(構) 辦理與該系統有關之課程，每年至少幾小時？ (A) 4小時 (B) 8小時 (C) 16小時 (D) 30小時
35. 依據「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」之規範，外燴飲食餐飲業其 技術證照人員比率應為多少？ (A) 百分之五十 (B) 百分之六十 (C) 百分之七十 (D) 百分之七十五
36. 依據「職業安全衛生法」規範，飯店計畫裝修廚房並更換瓦斯管線，對於可能危害勞工 安全之作業，雇主應採取何種措施？ (A) 完全交由外包廠商處理即可 (B) 應訂定危害預防計畫並落實管理 (C) 僅需口頭提醒員工注意 (D) 不必特別處理，屬臨時工程
37. 依據「勞資爭議處理法」規範，某餐旅業勞工與資方因工資爭議申請仲裁，並經仲裁 委員會裁決成立，該仲裁結果之法律效力為何？ (A) 與法院確定判決具有同一效力，當事人應受其拘束 (B) 與調解書相同，僅具行政指導性 (C) 僅具參考建議性，雙方可自由決定 (D) 需再送勞動主管機關核准後方生效
38. 旅館業員工小王已在公司服務滿2年，因公司營運調整，雇主決定終止與小王的勞動契約。 依據「勞動基準法」規範，雇主在終止契約前，最少應提前多久通知小王？ (A) 10日 (B) 20日 (C) 30日 (D) 60日
39. 依據「食品器具容器包裝衛生標準」規範，塑膠類材質試驗項目 不包括 下列何者？ (A) 鎘 (B) 鉛 (C) 鉻 (D) 塑化劑
40. 小薇在飯店餐飲部工作，因旺季需求，主管希望安排加班。依據「勞動基準法」規範， 若勞工同意延長工作時間，加班時數在每三個月內 不得 超過多少小時？ (A) 92小時 (B) 138小時 (C) 150小時 (D) 200小時
41. 依據「各類場所消防安全設備設置標準」之規範，當餐飲業場所面積達多少平方公尺以上 時，在消防之規範上必須設置排煙設備？ (A) 100平方公尺 (B) 200平方公尺 (C) 300平方公尺 (D) 500平方公尺
42. 依照勞動部西餐烹調乙級技術士檢定規定，砧板顏色共分為幾種？(不同屬性食材須依 規定進行分切) (A) 2 (B) 3 (C) 4 (D) 5
43. 依據「職業安全衛生法」規範，中央主管機關得聘請勞方、資方、政府機關代表、學者 專家及職業災害勞工團體，召開職業安全衛生諮詢會，研議國家職業安全衛生政策，並 提出建議；其成員之任一性別不得少於： (A) 三分之一 (B) 四分之一 (C) 五分之一 (D) 六分之一
44. 依據「餐飲衛生作業規範」，下列溫度範圍最適合細菌生長之溫度範圍為： (A) 0～7 °C (B) 8～15 °C (C) 25～37 °C (D) 50～75 °C
45. 小陳任職某餐飲業已滿4年，雇主因公司外部稽核，需調閱員工的工資清冊與出勤紀錄， 公司欲以『相關資料保存已逾保存期限』為由，拒絕提供。依據「勞動基準法」規範， 雇主應保存工資清冊及出勤紀錄的期間為多久？ (A) 1年 (B) 3年 (C) 5年 (D) 7年
46. 依據「建築技術規則建築設計施工編」規範，餐飲場所設有安全梯之出入口，其安全 梯之寬度不得小於多少公分？(且其相關設施，應具有一小時以上防火時效及半小時 以上阻熱性且具有遮煙性能之防火門外，並不得設置門檻) (A) 60公分 (B) 80公分 (C) 90公分 (D) 120公分
47. 依據「食品安全管制系統準則」規範，管制小組成員訂定監測計畫，針對每一重要管制點， 其監測內容 不需 包含下列哪一項？ (A) 監測方法 (B) 監測所需時間 (C) 操作人員 (D) 監測頻率
48. 依據「職業安全衛生法」規範，事業單位與承攬人、再承攬人分別僱用勞工共同作業 時，為防止職業災害，原事業單位應採取之必要措施，下列敘述何者 錯誤 ？ (A) 設置協議組織，並指定工作場所負責人，擔任指揮、監督及協調之工作 (B) 工作之連繫與調整 (C) 相關承攬事業間之安全衛生教育之指導及協助 (D) 工作環境之維護
49. 依據「職業安全衛生設施規則」規範，雇主對於廚房及餐廳，下列敘述何者正確？ (A) 餐廳面積，應以同時進餐之人數每人二平方公尺以上為原則 (B) 廚房之地板應採用透氣性材料，且為易於排水及清洗之構造 (C) 通風窗之面積不得少於總面積百分之二十 (D) 應保持清潔，門窗應裝紗網，並採用以三槽式洗滌暨餐具消毒設備及保存設備為原則
50. 依據民國 111 ～ 113 年間食品中毒案件病因特質分類統計得知，下列病因特質何者為 造成食品中毒案例數最高者？ (A) 諾羅病毒 (B) 組織胺 (C) 腸炎弧菌 (D) 肉毒桿菌
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