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試卷名稱：101年 - 新北市立國民中學 101學年度教師聯合甄選試題2#8499

年份：101年

科目：教甄◆家庭教育(家政科)

)53. 下列對於豆類烹調的敘述，何者錯誤？
(A)黃豆中果膠含量越高，會降低吸水速率
(B)常將炒成焦黃的花生加入米中一起研磨製成米漿
(C)浸泡黃豆後再研磨製成豆漿，此浸漬步驟可減少脹氣因子
(D)添加小蘇打可加速烹煮紅豆的軟化，且不會破壞營養素，故此法常被使用

正確答案：登入後查看

高小安

B1 · 2019/11/19

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未解鎖

加鹼會破壞紅豆營養，通常不建議使用＊小蘇...

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