)53. 下列對於豆類烹調的敘述，何者錯誤？
(A)黃豆中果膠含量越高，會降低吸水速率
(B)常將炒成焦黃的花生加入米中一起研磨製成米漿
(C)浸泡黃豆後再研磨製成豆漿，此浸漬步驟可減少脹氣因子
(D)添加小蘇打可加速烹煮紅豆的軟化，且不會破壞營養素，故此法常被使用

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統計： A(14), B(5), C(13), D(121), E(0) #357321

詳解 (共 1 筆)

#3676035
加鹼會破壞紅豆營養，通常不建議使用＊小蘇...
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