試題詳解

試卷：105年 - 105 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09408肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#84816 | 科目：技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級

試卷名稱：105年 - 105 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09408肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#84816

年份：105年

科目：技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級

13. 製作乳化類香腸抽取鹽溶性蛋白質，下列何者敘述不正確
(A)預醃處理
(B)於 20℃進行乳化
(C)細切處理
(D)添加食鹽與磷酸鹽。

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