試題詳解

試卷：無年度 - 09600 中式麵食加工丙級工作項目 04：製作技術 101-204#24265 | 科目：技檢◆中式麵食加工-丙級

試卷名稱：無年度 - 09600 中式麵食加工丙級工作項目 04：製作技術 101-204#24265

科目：技檢◆中式麵食加工-丙級

184. 使用麵粉製作發糕時，產品外觀需有規則大裂口，下列何種組合對產品裂口有幫助
(A)低筋麵粉、發粉量少、小火蒸
(B)低筋麵粉、發粉量多、大火蒸
(C)高筋麵粉、發粉量少、小火蒸
(D)高筋麵粉、發粉量多、小火蒸。

正確答案：登入後查看