2. 下列有關食品中「自由水 (free water)」的敘述何者正確？
(A) 在加工過程容易將其蒸發去除
(B) 不可視為食品中的溶劑
(C) 在加工過程中不容易凍結
(D) 微生物不能利用

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統計： A(259), B(23), C(13), D(4), E(0) #1885721

詳解 (共 1 筆)

#5054682

自由水特性:
1.易被微生物利用
2.可作溶劑使用
3.在0度下，易被冷凍
4.水活性大，大於0.95
5. 易透過加熱去除

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