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專科學力鑑定◆專(一):食品化學
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104年 - 104 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(一): 食品化學#72480
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8. 下列何者是大豆寡醣的主要成分?
(A) 果寡糖(fructooligosaccharide )
(B) 環狀糊精( cyclodextrin )
(C) 海藻糖(trehalose )
(D) 棉子糖(raffinose )
答案:
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統計:
A(64), B(43), C(11), D(184), E(0) #1885727
詳解 (共 1 筆)
cy940756
B1 · 2021/03/21
#4608361
大豆寡醣為水蘇糖、棉子糖的混合物
(共 18 字,隱藏中)
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相關試題
1. 下列有關水活性(water activity)的敘述,何者不正確? (A) 水活性低於 0.60以下,絕大多數的微生物無法生長 (B) 自由水的沸點比結合水低 (C) 結合水的水活性比純水高 (D) 水活性降低至0.3 時,油脂氧化安定性佳
#1885720
2. 下列有關食品中「自由水 (free water)」的敘述何者正確? (A) 在加工過程容易將其蒸發去除 (B) 不可視為食品中的溶劑 (C) 在加工過程中不容易凍結 (D) 微生物不能利用
#1885721
3. 下列有關食品中「水活性(water activity)」控制的敘述,何者正確? (A) 油炸過程中水分含量及水活性均降低 (B) 冷凍通常不會減少水分含量,因此對水活性沒有影響 (C) 加入甘油因為減少水分含量,因而降低水活性 (D) 包裝方式對食品的水活性完全沒有影響
#1885722
4. 下列有關「水活性(water activity)」對微生物生長的敘述,何者不正確? (A) 細菌生長的水活性下限約為0.91 (B) 一般酵母菌生長下限約為0.88 (C) 黴菌生長下限約為0.80 (D) 耐滲透壓酵母菌生長下限可低至0.30
#1885723
5. 下列關於澱粉(starch )的敘述,何者不正確? (A) 葡萄糖( glucose )為其構成單元 (B) 直鏈澱粉( amylose )與碘分子反應呈深褐色 (C) 支鏈澱粉( amylopectin )分子量大於直鏈澱粉 (D) α-化澱粉是指糊化( gelatinization )狀態的澱粉
#1885724
6. 甜味是醣類的重要性質,下列有關甜度的敘述,何者正確? (A) 醣類的甜度可以用高效能液相層析儀測定 (B) 單醣類通常都具有甜味 (C) 蔗糖是所有醣類甜度最高的 (D) 多醣類只有纖維素不具有甜味
#1885725
7. 下列有關雙醣( disaccharides)結構上敘述,何者不正確? (A) 果糖(fructose )與葡萄糖( glucose )結合產生蔗糖(sucrose ) (B) 甘露糖(mannose )與葡萄糖結合產生海藻糖(trehalose ) (C) 半乳糖( galactose )與葡萄糖結合產生乳糖(lactose ) (D) 二個葡萄糖結合產生麥芽糖(maltose )
#1885726
9. 下列何者是構成「果膠( pectin )」分子主要的單糖? (A) 半乳糖醛酸 (B) 葡萄糖醛酸 (C) 胺基葡萄糖 (D) 鼠李糖
#1885728
10. 市售油炸之速食麵是屬於何種型態澱粉? (A) 預糊化澱粉( pregelatinyed starch ) (B) 酯化澱粉( esterized starch ) (C) 氧化澱粉( oxidized starch ) (D) 醚化澱粉(β-starch )
#1885729
11. 高甲氧基果膠( high methoxy pectin )凝膠的條件為何? (A) 55%以上的糖,pH=3 (B) 55%以上的糖,pH=7 (C) 35%以下的糖,pH=3 (D) 35%以下的糖,pH=7
#1885730
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