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試題詳解

試卷：104年 - 104 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(一)： 食品化學#72480 | 科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

試卷資訊

試卷名稱：104年 - 104 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(一)： 食品化學#72480

年份：104年

科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

3. 下列有關食品中「水活性(water activity)」控制的敘述，何者正確？
(A) 油炸過程中水分含量及水活性均降低
(B) 冷凍通常不會減少水分含量，因此對水活性沒有影響
(C) 加入甘油因為減少水分含量，因而降低水活性
(D) 包裝方式對食品的水活性完全沒有影響
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詳解 (共 1 筆)

推薦的詳解#6001758
未解鎖
(A) 油炸過程中水分含量及水活性均降低...
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