3. 下列有關食品中「水活性(water activity)」控制的敘述，何者正確？
(A) 油炸過程中水分含量及水活性均降低
(B) 冷凍通常不會減少水分含量，因此對水活性沒有影響
(C) 加入甘油因為減少水分含量，因而降低水活性
(D) 包裝方式對食品的水活性完全沒有影響

答案：登入後查看
統計： A(225), B(15), C(41), D(6), E(0) #1885722

詳解 (共 2 筆)

#5054685

水活性對食品安定性
1. 減少水含量: 透過乾燥、烘焙、油炸...
2. 冷藏冷凍: 總水分含量不變，水活性下降
3.添加保濕劑
4. 良好包裝

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#6001758
(A) 油炸過程中水分含量及水活性均降低...
(共 285 字，隱藏中）
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