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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#126500
> 試題詳解
20. 保健營養食品 GMP 驗證屬何種形態驗證?
(A)劑型
(B)廠區
(C)人員
(D)食品安全
答案:
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統計:
A(92), B(22), C(3), D(71), E(0) #3427768
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/20
#6761490
題目解析 該題目詢問保健營養食品的 GM...
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私人筆記 (共 1 筆)
peter3610735
2025/12/29
私人筆記#7684603
未解鎖
20. 保健營養食品 GMP 驗證屬何種...
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21. 食品中的持久性有機汙染物(Persistent Organic Pollutants, POPs),下列何者最不適用? (A)戴奧辛 (B)多氯聯苯 (C)魚貝類刺毒 (D)DDT 農藥
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22. 有關食品組織胺中毒,下列何者錯誤? (A)未經充分加熱導致 (B)與⽣物體高量組胺酸有關 (C)與污染的微⽣物中組胺酸脫羧酶活性有關 (D)鯖科魚類中毒
#3427770
23. 即食餐食⼯廠欲建立食品安全管制系統,熟食沙拉的儲存場所,應屬於下列何種作業區? (A)⼀般作業區 (B)準清潔區 (C)清潔區 (D)非食品處理區
#3427771
24. 以下何者不屬於類異戊二烯(isoprenoids)? (A)茄紅素 (B)葉黃素 (C)血紅素 (D)還原蝦紅素
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25. 有關馬鈴薯發芽中毒的描述,下列何者有誤? (A)毒素為配醣⽣物鹼 (B)破壞腸道細胞,產⽣腸炎疾病 (C)挖掉芽眼,以高溫蒸煮後仍可食用 (D)可能伴隨出汗和支氣管痙攣等神經病學症狀
#3427773
26. 下列何者不是包裝醬油製程應強制標示項目? (A)速成 (B)水解 (C)混合/調合 (D)釀造
#3427774
複選題27. 下列何者不是食品添加物的[殺菌劑]? (A)酸化亞硫酸鈉 (B)次氯酸 (C)鹽酸 (D)過氧化氫
#3427775
28. 食品用洗潔劑較常使用軟性洗潔劑,其與硬性洗潔劑不同的是下列哪項? (A)主要為支鏈式烷基苯磺酸鹽 (B)⼀般毒性比硬性洗潔劑低 (C)半衰期較⻑ (D)易受環境微⽣物分解
#3427776
29. 關華豆膠可歸類於食品添加物中之類別為下列何者? (A)粘稠劑(糊料)+ 乳化劑 (B)粘稠劑(糊料)+ 抗氧化劑 (C)防腐劑 + 乳化劑 (D)品質改良用、釀造用及食品製造用劑
#3427777
30. 依據[降低截切⽣鮮蔬果微⽣物危害之作業指引],針對[直接⽣食用]的品項得使用食品用 洗潔劑,總氯濃度以不超過多少 ppm 為原則? (A)50 (B)100 (C)200 (D)300
#3427778
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