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技檢◆西餐烹調-丙級
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111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:14000 西餐烹調#130773
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21. 餐廳整體的安全維護是誰的責任?
(A)老板
(B)全體員工
(C)警衛
(D)經理。
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B1 · 2025/09/11
#6700470
1. 題目解析 題目詢問餐廳整體的安全維...
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相關試題
22. 「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確(A)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施(B)提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫,不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留(C)為保持新鮮,生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內(D)生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作。
#3559651
23. 下列營養素,何者是人類最經濟的能量來源?(A)醣類(B)蛋白質(C)脂肪(D)維生素。
#3559652
24. 下列何種切割方式引起細菌污染的程度最快、最多?(A)肉塊(B)肉絲(C)絞肉(D)肉片。
#3559653
25. 政府提倡交易時使用何種單位計算?(A)英制(B)公制(C)美制(D)台制。
#3559654
26. 安全門或緊急出口平時應維持何狀態?(A)門應關上但不可上鎖(B)門可上鎖但不可封死(C)與一般進出門相同,視各樓層規定可開可關(D)保持開門狀態以保持逃生路徑暢通。
#3559655
27. 小明拿到「垃圾強制分類」的宣導海報,標語寫著「分 3 類,好 OK」,標語中的分 3 類是指家戶日常生活中產生的垃圾可以區分哪三類?(A)資源、廚餘、事業廢棄物(B)一般廢棄物、事業廢棄物、放射性廢棄物(C)資源、廚餘、一般垃圾(D)資源、一般廢棄物、事業廢棄物。
#3559656
28. 製冰機管理,何者正確(A)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內(B)任取一杯子取用(C)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準(D)生菜可放在其內之冰塊上冷藏。
#3559657
29. 下列何者屬安全的行為?(A)使用防護具(B)有缺陷的設備(C)不適當之支撐或防護(D)不適當之警告裝置。
#3559658
30. 下列對於感電電流流過人體的現象之敘述何者有誤?(A)痛覺(B)顏面、手腳燒傷(C)血壓降低、呼吸急促、精神亢奮(D)強烈痙攣。
#3559659
31. 使用食品用容器具及包裝時,下列何者正確(A)應選用含螢光增白劑之紙類容器(B)應選用回收代碼數字高的塑膠材質(C)應選用不含金屬錳之不鏽鋼(D)應瞭解材質特性及使用方式。
#3559660
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