阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆食物製備-單一級
>
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 01:認識食材 1-50(2026/01/13 更新)#136811
> 試題詳解
24. 綠豆經發芽後稱為下列何者?
(A)苜蓿芽
(B)荳苗
(C)豆芽菜
(D)銀芽 。
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3797328
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7626419
本題考點 考的是常見芽菜類蔬菜的來源與...
(共 490 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
25. 有「冬筍」之稱的是下列何者? (A)麻竹筍 (B)綠竹筍 (C)桂竹筍 (D)孟宗竹筍 。
#3797329
26. 種植下列何種蔬菜需在栽種過程中遮蔽光線,使其不能行光合作用? (A)韮菜花 (B)九層塔 (C)蒜苗 (D)韮黃 。
#3797330
27. 薑依不同的生長時期,其排列順序為何? (A)嫩薑、粉薑、老薑、薑母 (B)粉薑、嫩薑、薑母、老薑 (C)粉薑、薑母、嫩薑、老薑 (D)薑母、老薑、粉薑、嫩薑 。
#3797331
28. 薑在幼嫩時期不採收,任其成長,外皮由黃白色轉為土黃色,這時口感最細緻,即為 (A)粉薑 (B)老薑 (C)薑母 (D)嫩薑 。
#3797332
29. 魚貝類又稱為動物澱粉,其碳水化合物含量不高,主要以下列何者為主?______,並受種類、營養狀態、生長環境、季節影響而有所不同。(A)蛋白質 (B)肝醣 (C)酵素 (D)膠原蛋白
#3797333
30. 鯖魚在秋冬季節或產卵期附近,脂肪含量 (A)最高 (B)中等 (C)最低 (D)不會產生變化 。
#3797334
31. 魚之魚皮、腮及腸道附著的微生物,在下列何種條件容易滋長? (A)冷藏冰箱 (B)冷凍庫 (C)室溫 (D)冰水裡 。
#3797335
32. 海膽呈略圓的五角型,棘短而尖銳,呈白色或赤褐色,可製成海膽醬,富含鈣、磷、維生素 A 及 B2,其食用部位為下列何者? (A)卵巢 (B)海膽肉(C)棘 (D)唾液 。
#3797336
33. 下列何者是淡水蟹,以江蘇省陽澄湖產的為上選,其蟹肉鮮美,蟹膏甘甜美味? (A)紅蟳 (B)三點蟹 (C)花蟹 (D)大閘蟹 。
#3797337
34. 魚類與人類一樣具有心臟、肝、腸等內臟器官,但由於生活於水中,有兩個特殊的器官,鰓是呼吸器官,而下列何者則充滿氣體,供浮力之用? (A)鰭 (B)鰾 (C)觸鬚 (D)魚鱗 。
#3797338
相關試卷
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 06:認識器具設備 1-49(2026/01/13 更新)#136823
2026 年 · #136823
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 05:製備(刀工、烹調)及成本控制 51-104(2026/01/13 更新)#136822
2026 年 · #136822
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 05:製備(刀工、烹調)及成本控制 1-50(2026/01/13 更新)#136821
2026 年 · #136821
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 04:貯存 51-83(2026/01/13 更新)#136820
2026 年 · #136820
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 04:貯存 1-50(2026/01/13 更新)#136819
2026 年 · #136819
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 03:前處理 51-79(2026/01/13 更新)#136818
2026 年 · #136818
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 03:前處理 1-50(2026/01/13 更新)#136817
2026 年 · #136817
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 02:選材(採購與驗收) 51-118(2026/01/13 更新)#136816
2026 年 · #136816
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 02:選材(採購與驗收) 1-50(2026/01/13 更新)#136815
2026 年 · #136815
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 01:認識食材 151-195(2026/01/13 更新)#136814
2026 年 · #136814