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技檢◆西餐烹調-丙級
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無年度 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 08:成本控制#28955
> 試題詳解
24. 5 盎司(OZ.)牛肉等於多少公克重?
(A)100 公克
(B)120 公克
(C)140 公克
(D)160 公克。
答案:
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統計:
A(3), B(5), C(21), D(6), E(0) #979774
詳解 (共 2 筆)
Kueihsun N. Yeh
B1 · 2016/12/24
#1561071
1盎司=28公克
5盎司 =140公克
1
0
Min Lin
B2 · 2018/12/18
#3119371
16盎司=454g=1磅454/16=2...
(共 37 字,隱藏中)
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1. 有一箱鱈魚售價 1000 元,內有四十塊,每塊重量均等,請問每塊鱈魚成本多少?(A)15 元(B)20 元(C)25 元(D)30 元。
#979751
2. 一箱進口牛肉售價 2000 元,可用的部分有 10 磅,假如每份牛排的供應量是八兩,請問每份牛排成本多少?(A) 125 元(B)132 元(C)139 元(D)146 元。
#979752
3. 有一份做乳酪蛋糕(Cheese cake)的標準食譜,所需材料總花費為 800 元,可提供 40 人份,假使設定成本佔 25%, 請問每份蛋糕的理想售價應多少?(A)20 元(B)40 元(C)60 元(D)80 元。
#979753
4. 一家牛排館為做好食物成本控制,應採用下列何種方法來經營?(A)採用標準食譜(B)以量制價(C)以價制量(D)隨師 傅興致配菜。
#979754
5. 下列何者是西餐業者最大的兩項成本?(A)食物、飲料(B)食物、人事(C)飲料、人事(D)水電、房租。
#979755
6. 下列那一項不是使用標準食譜的優點?(A)確保品質口味一致(B)確保成本一致(C)確保外觀色澤一致(D)提升營養 價值。
#979756
7. 依據標準食譜製作菜餚是誰的責任?(A)食品供應商(B)老板(C)廚師(D)顧客。
#979757
8. 誰最應瞭解標準食譜之使用目的與成本控制的關係?(A)經理(B)主廚(C)顧客(D)老板。
#979758
9. 1 公斤約等於(A)1.1 磅(B)2.2 磅(C)2.5 磅(D)3.3 磅。
#979759
10. 1 杯{C}等於:(A)14 大匙(B)15 大匙(C)16 大匙(D)17 大匙。
#979760
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