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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602中餐烹調─葷食#127402
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29. 下列何者為一年四季中價格最平穩的食物?
(A)虱目魚
(B)豆腐
(C)西瓜
(D)雞蛋。
答案:
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統計:
A(0), B(24), C(0), D(1), E(0) #3451878
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/15
#6728698
題目解析 這道題目要求選出一年四季中價...
(共 739 字,隱藏中)
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30. 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理,生、熟食貯存 (A)一起疊放熟食在生食上方 (B)一起放置熟食在生食上方 (C)分開放置熟食在生食上方 (D)分開放置熟食在生食下方以免交叉汙染。
#3451879
31. 有關省水馬桶的使用方式與觀念認知,下列何者是錯誤的? (A)因為馬桶是家裡用水的大宗,所以應該儘量採用省水馬桶來節約用水 (B)省水馬桶因為水量較小,會有沖不乾淨的問題,所以應該多沖幾次 (C)選用衛浴設備時最好能採用省水標章馬桶 (D)如果家裡的馬桶是傳統舊式,可以加裝二段式沖水配件。
#3451880
32. 安全的維護是 (A)安全人員的責任 (B)全體工作人員的責任 (C)廚工的責任 (D)經理人員的責任。
#3451881
33. 下列哪一種設備在製備食物時,不會使用到的? (A)切片機 (B)洗米機 (C)攪拌機 (D)洗碗機。
#3451882
34. 下列敘述何者為錯誤? (A)乾貨庫房貨物架不可靠牆,以免吸濕 (B)低溫食品應以低溫車輛運送 (C)保溫食物應保持在 50℃以上 (D)低溫食品理貨作業應在 15℃以下場所進行。
#3451883
35. 下列哪一項是我們在家中常見的環境衛生用藥? (A)洗滌劑 (B)乾燥劑 (C)體香劑 (D)殺蟲劑。
#3451884
36. 菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料? (A)冬菇、冬菜 (B)冬菇、冬筍 (C)冬菇、冬瓜 (D)冬瓜、冬筍。
#3451885
37. 對溫室氣體管制之「無悔政策」係指: (A)全世界各國同時進行溫室氣體減量 (B)持續研究溫室氣體對全球氣候變遷之科學證據 (C)減輕溫室氣體效應之同時,仍可獲致社會效益 (D)各類溫室氣體均有相同之減量邊際成本。
#3451886
38. 食品溫度之量測,何者最正確 (A)每次量測應固定同一位置 (B)微波加熱食品之量測,不應僅以表面溫度為準 (C)溫度計每兩年應至少校正一次 (D)可以用玻璃溫度計測量冷凍食品溫度。
#3451887
39. 奶粉應購買 (A)有雜質 (B)呈黑色 (C)無不良氣味 (D)有結塊。
#3451888
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