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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602中餐烹調─葷食#127402
> 試題詳解
34. 下列敘述何者為錯誤?
(A)乾貨庫房貨物架不可靠牆,以免吸濕
(B)低溫食品應以低溫車輛運送
(C)保溫食物應保持在 50℃以上
(D)低溫食品理貨作業應在 15℃以下場所進行。
答案:
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統計:
A(4), B(1), C(11), D(9), E(0) #3451883
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/15
#6728693
題目解析 在這道題目中,我們需要判斷四...
(共 799 字,隱藏中)
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35. 下列哪一項是我們在家中常見的環境衛生用藥? (A)洗滌劑 (B)乾燥劑 (C)體香劑 (D)殺蟲劑。
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36. 菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料? (A)冬菇、冬菜 (B)冬菇、冬筍 (C)冬菇、冬瓜 (D)冬瓜、冬筍。
#3451885
37. 對溫室氣體管制之「無悔政策」係指: (A)全世界各國同時進行溫室氣體減量 (B)持續研究溫室氣體對全球氣候變遷之科學證據 (C)減輕溫室氣體效應之同時,仍可獲致社會效益 (D)各類溫室氣體均有相同之減量邊際成本。
#3451886
38. 食品溫度之量測,何者最正確 (A)每次量測應固定同一位置 (B)微波加熱食品之量測,不應僅以表面溫度為準 (C)溫度計每兩年應至少校正一次 (D)可以用玻璃溫度計測量冷凍食品溫度。
#3451887
39. 奶粉應購買 (A)有雜質 (B)呈黑色 (C)無不良氣味 (D)有結塊。
#3451888
40. 每年七月聯考季節,有很多小販在考場門口販售餐盒,以衛生觀點而言,你認為下列何種為對? (A)越貴的,菜色愈好 (B)提供考生一個很便利的飲食 (C)菜色、價格的種類愈多,愈容易滿足考生的選擇 (D)烈日之下,易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗。
#3451889
41. 下列病原菌何者屬感染型? (A)金黃色葡萄球菌 (B)肉毒桿菌 (C)仙人掌桿菌 (D)沙門氏菌。
#3451890
42. 世紀之毒「戴奧辛」主要透過何者方式進入人體? (A)透過觸摸 (B)透過雨水 (C)透過呼吸 (D)透過飲食。
#3451891
43. 餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時,依規定應標示下列何種項目 (A)烹調方法 (B)牛肉部位 (C)牛肉產地 (D)廚師姓名。
#3451892
44. 米粒粉主要是用來作為 (A)粉蒸肉的裹粉 (B)煮飯添加粉 (C)酥炸的裹粉 (D)煙燻材料。
#3451893
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