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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 04:貯存 1-50(2026/01/13 更新)#136819
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30. 腐敗的水產品不會發生何種情形?
(A)產生腐臭味
(B)產生香味
(C)產生刺激臭
(D)產生辛辣味 。
答案:
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統計:
A(0), B(2), C(0), D(0), E(0) #3797726
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/24
#7626022
這題在考什麼觀念 水產品腐敗時的感官變...
(共 648 字,隱藏中)
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31. 魚類僵直期過後,肌肉再度變為柔軟,此種現象是因為在肌肉中的酵素使蛋白質發生變化,稱為 (A)自家軟化 (B)自我柔軟 (C)自我變質 (D)自我消化 。
#3797727
32. 魚貝類品質容易受到外在環境因子影響,因此要了解 3T 的關聯性,而 3T不含 (A)包裝 (B)溫度 (C)時間 (D)品質耐熱度 。
#3797728
33. 凍藏法的液化氣體凍結法,主要用於 (A)大型水產品 (B)小型水產品 (C)廉價水產品 (D)高價值水產品 。
#3797729
34. 尚未成熟之水果即行採收,以利酵素的追熟作用,並不包括何種水果? (A)荔枝 (B)番茄 (C)木瓜 (D)香蕉 。
#3797730
35. 蔬果適合放在何種溫度中保鮮? (A)-18℃ (B)0℃ (C)5℃ (D)16℃ 。
#3797731
36. 下列何種水果不適合放置冰箱冷藏? (A)西瓜 (B)哈蜜瓜 (C)木瓜 (D)荔枝 。
#3797732
37. 乾鮑魚最適合的保存方法為 (A)新買鮑魚在通風處日光照射,待涼後放入器皿中存放 (B)存放於冰箱內即可 (C)新買鮑魚在通風涼爽處風乾,避免日光照射,待涼後放入器皿中存放,一段時間後,鮑魚表面有一層"白霜"狀鹽分滲出表面 (D)直接放入乾物料區之器皿中存放即可 。
#3797733
38. 冷藏水產品溫度須在 (A)0~7℃ (B)7~18℃ (C)18~64℃ (D)64℃ 以上。
#3797734
39. 冷凍水產品溫度須在 (A)7~18℃ (B)0~7℃ (C)-1~-18℃ (D)-18℃ 以下。
#3797735
40. 魚貝類的鮮度品質由何時起即開始逐漸下降,往後只能延緩腐敗的進行而無法停止,因此品質管理即為重要? (A)捕撈 (B)宰殺 (C)上鉤 (D)烹煮 。
#3797736
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