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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 04:貯存 1-50(2026/01/13 更新)#136819
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33. 凍藏法的液化氣體凍結法,主要用於
(A)大型水產品
(B)小型水產品
(C)廉價水產品
(D)高價值水產品 。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(2), E(0) #3797729
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/10/24
#7626019
這題在考什麼觀念 冷凍方法的分類與適用...
(共 1095 字,隱藏中)
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34. 尚未成熟之水果即行採收,以利酵素的追熟作用,並不包括何種水果? (A)荔枝 (B)番茄 (C)木瓜 (D)香蕉 。
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35. 蔬果適合放在何種溫度中保鮮? (A)-18℃ (B)0℃ (C)5℃ (D)16℃ 。
#3797731
36. 下列何種水果不適合放置冰箱冷藏? (A)西瓜 (B)哈蜜瓜 (C)木瓜 (D)荔枝 。
#3797732
37. 乾鮑魚最適合的保存方法為 (A)新買鮑魚在通風處日光照射,待涼後放入器皿中存放 (B)存放於冰箱內即可 (C)新買鮑魚在通風涼爽處風乾,避免日光照射,待涼後放入器皿中存放,一段時間後,鮑魚表面有一層"白霜"狀鹽分滲出表面 (D)直接放入乾物料區之器皿中存放即可 。
#3797733
38. 冷藏水產品溫度須在 (A)0~7℃ (B)7~18℃ (C)18~64℃ (D)64℃ 以上。
#3797734
39. 冷凍水產品溫度須在 (A)7~18℃ (B)0~7℃ (C)-1~-18℃ (D)-18℃ 以下。
#3797735
40. 魚貝類的鮮度品質由何時起即開始逐漸下降,往後只能延緩腐敗的進行而無法停止,因此品質管理即為重要? (A)捕撈 (B)宰殺 (C)上鉤 (D)烹煮 。
#3797736
41. 牛肉的保存,為使用的方便性應如何處理後保存? (A)直接整塊保存 (B)分切成所需要的大小保存 (C)將1大塊切成 3 大塊保存 (D)隨性保存 。
#3797737
42. 隨時要使用的肉類應保存於何種溫度下較佳? (A)7℃ (B)0℃ (C)12℃ (D)-18℃ 。
#3797738
43. 做中長期存放的肉類應存放於何種溫度下才能保鮮? (A)4℃ (B)0℃ (C)-18℃(D)8℃ 。
#3797739
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