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食品微生物學
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103年 - 臺灣菸酒招考/食品微生物#25674
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32.「商業殺菌」是指殺菌達到下列何種程度?
(A)孢子死滅
(B)病原菌死滅
(C)蟲體死滅
(D)酵素失活
答案:
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統計:
A(20), B(51), C(2), D(4), E(0) #929606
詳解 (共 1 筆)
劉 育汝
B1 · 2019/07/04
#3458825
商業殺菌:病原菌完全消滅,並抑制腐敗性細...
(共 47 字,隱藏中)
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33.一般食物中毒菌在下列何種溫度以下,生長便會受到抑制? (A) -5℃ (B) -18℃ (C) 5℃ (D) 10℃
#929607
複選題34.「巴斯德殺菌法」的溫度與時間條件為何? (A) 62~65℃,30 分鐘 (B) 72~75℃,15 分鐘 (C) 72~75℃,15 秒鐘 (D) 130~140℃,2 秒鐘
#929608
35.食物中毒菌處於下列何種 pH 值下,幾乎無法生長也不產毒? (A) 3.7 (B) 4.7 (C) 5.7 (D) 6.7
#929609
36.食品從業人員皮膚受傷化膿時,容易使接觸食品遭受下列何種病原菌的汙染? (A)沙門氏菌 (B)葡萄球菌 (C)腸炎弧菌 (D)霍亂弧菌
#929610
37.若處理近海產魚貝類之刀與砧板汙染到鹽醃製的蔬菜,易於引起何種微生物的食物中毒? (A)病原大腸菌 (B)腸炎弧菌 (C)沙門氏菌 (D)葡萄球菌
#929611
38.罐頭、臘腸、火腿與瓶裝食品等,若殺菌不完全,容易造成何種食物中毒的發生? (A)大腸桿菌 (B)肉毒桿菌 (C)沙門氏菌 (D)葡萄球菌
#929612
39.酒類若發生變質,通常主要原因為下列何者? (A)乳酸菌發酵 (B)酵母菌發酵 (C)醋酸發酵 (D)酒精發酵
#929613
40.下列何種食品的製程與乳酸菌發酵無關? (A)養樂多(Yoghurt) (B)酸菜 (C)火腿 (D)豆腐乳
#929614
41.乾燥蔬果、穀物若發生腐敗,與下列何種微生物關聯性最大? (A)細菌 (B)酵母菌 (C)蕈菌 (D)黴菌
#929615
42.影響食品殺菌 Z 值大小的主要因素為何? (A)殺菌時間 (B)殺菌溫度 (C)初始菌數 (D)微生物種類
#929616
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