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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#131299
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32. 豬前腿肉最適宜製作下列那種產品
(A)西式火腿
(B)肉酥
(C)肉乾
(D)中式香腸
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B1 · 2025/09/26
#6795245
1. 題目解析 題目要求選擇最適合用豬...
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33. 製作湖南臘肉,一般選用的原料肉是 (A)頸部肉 (B)臉頰肉 (C)腹脇肉 (D)背脊肉
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34. 里脊肉指的是 (A)梅花肉 (B)背脊肉 (C)背脊肉與小里肌之總稱 (D)小里肌
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35. 製作板鴨時,需用到下列何種設備 (A)蒸氣二重釜 (B)成型機 (C)乾燥燻煙室 (D)按摩設備
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36. 製作中式香腸,其製作技術,下列何者正確 (A)使用來路不明原料肉 (B)控制原料肉之肥瘦比 (C)於室溫下進行攪拌處理 (D)延長乾燥時間
#3586591
37. 下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則 (A)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用 (B)多飲用白開水降低鹹度 (C)採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味 (D)使用酒、糯 米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
#3586592
38. 冷凍肉發生凍傷之主要原因是 (A)自然現象 (B)溫度太高 (C)包裝及貯存不良 (D)溫度太低
#3586593
39. 一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽,請問可以透過標示中含有哪項成分,來辨別食鹽是否有加碘 (A)碘酒 (B)碘 131 (C)碘化鉀 (D)優碘
#3586594
40. 下列何者不是主管機關設置水質監測站採樣的項目? (A)顏色 (B)溶氧量 (C)氫離子濃度指數 (D)水溫
#3586595
41. 下列那一種產品最不適合使用淘汰母豬肉 (A)叉燒肉 (B)肉絨 (C)肉酥 (D)貢丸
#3586596
42. 天然腸衣之主要優點是 (A)容易貯存 (B)重量較輕 (C)具可食性 (D)大小均一
#3586597
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