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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#131299
> 試題詳解
38. 冷凍肉發生凍傷之主要原因是
(A)自然現象
(B)溫度太高
(C)包裝及貯存不良
(D)溫度太低
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B1 · 2025/09/26
#6795239
題目解析 冷凍肉在儲存過程中可能會發生凍...
(共 739 字,隱藏中)
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40. 下列何者不是主管機關設置水質監測站採樣的項目? (A)顏色 (B)溶氧量 (C)氫離子濃度指數 (D)水溫
#3586595
41. 下列那一種產品最不適合使用淘汰母豬肉 (A)叉燒肉 (B)肉絨 (C)肉酥 (D)貢丸
#3586596
42. 天然腸衣之主要優點是 (A)容易貯存 (B)重量較輕 (C)具可食性 (D)大小均一
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43. 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關? (A)磷 (B)鎘 (C)銅 (D)汞
#3586598
44. 肉品乳化作業時添加磷酸鹽其主要有萃取_________之功能。(A)肉中鹽溶性蛋白質 (B)肉中脂肪 (C)肉中礦物質 (D)肉中水分
#3586599
45. 貢丸與熱狗製作時,下列敘述何者不正確? (A)皆需添加食鹽與磷酸鹽 (B)皆需加熱煮熟 (C)皆需乳化作業 (D)添加相同量的碎冰
#3586600
46. 豬肉乾常用下列那一種食品添加物作為黴菌抑制劑 (A)異抗壞血酸鈉 (B)磷酸鹽 (C)亞硝酸鹽 (D)己二烯酸鉀
#3586601
47. 下列何者行為會有侵害著作權的問題? (A)將報導事件事實的新聞文字轉貼於自己的社群網站 (B)直接轉貼高普考考古題在 FACEBOOK (C)以分享網址的方式轉貼資訊分享於社群網站 (D)將講師的授課內容錄音,複製多份分贈友人
#3586602
48. 下列何種麵粉含有纖維素最高? (A)低筋粉 (B)高筋粉 (C)粉心粉 (D)全麥麵粉
#3586603
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