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技檢◆烘焙食品-乙級
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105年 - 07700 烘焙食品 乙級 工作項目 08:成本計算#40972
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33. 製作某麵包其配方及原料單價如下:麵粉 100%;單價 12 元/公斤、水 60%、鹽 2%;單價 8 元/公斤、油 2%; 單價 40 元/公斤、酵母 2%;單價 14 元/公斤,合計 166%,假定損耗 5%,則分割重量 300 公克/條之原料成本 為
(A)2.52
(B)3.02
(C)3.52
(D)3.88 元/條。
答案:
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統計:
A(15), B(5), C(7), D(1), E(0) #1143458
詳解 (共 1 筆)
st20051231
B1 · 2020/10/26
#4338655
題目:分割重量 300 公克、損耗 5%...
(共 211 字,隱藏中)
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34. 若某烘焙食品公司其銷貨毛利為 40%,但其營業利益祇有 5%,請問何種費用偏高所引起的?(A)原料費用與 製造費用(B)包裝材料費用與管理費用(C)銷售費用與管理費用(D)銷售費用與直接人工成本。
#1143459
35. 欲製作 900 公克的麵糰之土司 5 條,若損耗以 10%計,則總麵糰需要(A)4500 公克(B)5000 公克(C)5500 公克(D)60 00 公克。
#1143460
36. 已知實際百分比麵粉為 20%白油為 10%,則白油的烘焙百分比為(A)30%(B)40%(C)50%(D)60%。
#1143461
37. 己知烘焙總百分比為 200%糖用量為 12%,則麵糰總量為 3000 公克時糖用量為(A)100 公克(B)150 公克(C)180 公 克(D)240 公克。
#1143462
38. 以含水量 20%的瑪琪琳代替白油時,若白油使用量為 80%則使用瑪琪琳宜改成(A)70%(B)80%(C)90%(D)100%。
#1143463
39. 製作 8 吋圓型戚風蛋糕 5 個,每個麵糊重為 500 公克,配方百分比之總和為 510%,烘烤損耗率若為 10%,若 配方中之砂糖量為 120%,每公斤砂糖 30 元,則每個蛋糕之砂糖成本約為(A)3 元(B)4 元(C)5 元(D)6 元。
#1143464
40. 某蛋糕西點公司製作某一種蛋糕原料成本佔售價 1/3,其原料成本為 80 元,則其售價應為(A)200 元(B)240 元(C)3 00 元(D)350 元。
#1143465
41. 兩種蛋糕配方,一種以烘焙百分比計算,另一種以實際百分比計算,若原料總重量同樣為 5 公斤,其中麵粉 重量同為 1 公斤,蛋分別以 60%添加,則蛋之重量(A)烘焙百分比者高較高(B)實際百分比者較高(C)兩者相等(D) 兩者無關。
#1143466
42. 天然奶油今年價格降低 2 成,若今年每公斤為 90 元,則去年每公斤為(A)112.5 元(B)110 元(C)108 元(D)106.5 元。
#1143467
43. 欲生產 50 個酵母道納斯(油炸甜圈餅),每個麵糰重 50 公克,則應準備麵粉(A)1736.1 公克(B)1718.8 公克(C)1640 公克(D)1562.5 公克。(配方中麵粉係數為 0.625) 28
#1143468
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