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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602中式麵食加工─發麵類#113094
> 試題詳解
34. 下列何種麵食之麵糰必需攪拌出麵筋
(A)水晶餃
(B)桃酥
(C)刀削麵
(D)開口笑。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(3), D(3), E(0) #3060947
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7106676
1. 題目解析 這道題目主要考查考生對...
(共 850 字,隱藏中)
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相關試題
79. 品質良好的生鮮麵條(如陽春麵)其成品的水分含量約(A)20-25%(B)30-35%(C)10 -15%(D)40-45%。
#3060992
80. 包裝食品超過保存期限,該產品應(A)回收銷毀(B)重新包裝(C)繼續使用(D)不予理會。
#3060993
1. 發糕之容器會影響產品裂紋之因子為(A)材質厚度(B)直徑(C)深度(D)顏色。
#3060914
2. 巴斯德殺菌法(Pasteurization)係指以下列何者溫度來加熱,以殺死病原菌及無芽孢細菌,但無法完全殺滅腐敗菌(A)120℃以上(B)100℃以上(C)100℃以下(D)140℃以上。
#3060915
3. 製作蛋塔時,以奶粉沖泡成奶水,奶粉與水之比例為(A)1:5(B)1:3(C)1:7(D)1:9。
#3060916
4. 油條製作最適合麵粉為(A)澄粉(B)粉心粉(C)特高筋粉(D)低筋粉。
#3060917
5. 杜絕蟑螂孳生的方法,下列敘述何者正確(A)擺放誘餌於工作檯面(B)使用紙箱作為防滑墊(C)掉落作業場所之任何食品,待工作告一段落再統一清理(D)妥善收藏已開封的食品。
#3060918
6. 下列何種添加物可適量添加於中式麵食?(A)二氧化硫(B)硼砂(C)食品級色素(D)吊白塊。
#3060919
7. 馬拉糕表面產生褐色斑點的原因是(A)小蘇打未充分拌勻(B)糖量過多(C)蒸的時間不足(D)火力太強。
#3060920
8. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理(A)工作賺錢重要,忍痛撐下去(B)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關(C)自行服藥後繼續工作(D)主動告知管理人員進行健康管理。
#3060921
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