試題詳解

試卷：114年 - 13200 水產食品加工丙級工作項目 07：水產加工食品之品質鑑定 1-50（2025/12/18 更新）#135206 | 科目：技檢◆水產食品加工

試卷名稱：114年 - 13200 水產食品加工丙級工作項目 07：水產加工食品之品質鑑定 1-50（2025/12/18 更新）#135206

年份：114年

科目：技檢◆水產食品加工

35. 水產品如果要做為煉製品的原料需要先判斷其何種指標？
(A)魚肉 TBA 值
(B)魚肉的煉製品膠形成能力
(C)魚肉的 ATPase 的高低
(D)揮發性鹼態氮的高低。

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