試題詳解

試卷：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_單一級：21800食物製備#93535 | 科目：技檢◆食物製備-單一級

試卷名稱：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_單一級：21800食物製備#93535

年份：109年

科目：技檢◆食物製備-單一級

42. 加工肉品中的香腸、火腿、臘肉、肉乾等，在精製過程中，需加入少量硝酸鹽，以防肉質腐敗，並且抑制下列何種細菌的生長，同時還可形成紅潤的色澤和產生特殊的風味？
(A)肉毒桿菌
(B)沙門氏桿菌
(C)金黃色葡萄球菌
(D)腸炎弧菌。

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