試題詳解

試卷：107年 - 107 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09407肉製品加工─乳化類#84144 | 科目：技檢◆肉製品加工-乳化類-丙級

試卷名稱：107年 - 107 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09407肉製品加工─乳化類#84144

年份：107年

科目：技檢◆肉製品加工-乳化類-丙級

42. 醃漬肉色之形成其主要是亞硝酸鈉與
(A)肌肉中肌紅蛋白
(B)肉中礦物質
(C)肌肉中鹽溶性蛋白質
(D)肌肉中維生素之作用。

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