試題詳解

試卷：105年 - 105 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09408肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#84816 | 科目：技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級

試卷名稱：105年 - 105 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09408肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#84816

年份：105年

科目：技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級

62. 醃漬肉色之形成其主要是亞硝酸鈉與
(A)肌肉中維生素
(B)肉中礦物質
(C)肌肉中鹽溶性蛋白質
(D) 肌肉中肌紅蛋白之作用。

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