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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#126500
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44. 下列何者不是熱帶海魚毒的常見魚種?
(A)鸚哥魚
(B)金梭魚
(C)養殖石斑
(D)粗皮鯛
答案:
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統計:
A(13), B(5), C(153), D(10), E(0) #3427792
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/20
#6761405
1. 題目解析 本題要求選出一種不是熱...
(共 818 字,隱藏中)
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45. 有關脂質的物化性質之敘述,下列何者有誤? (A)利用控制溫度變化達到所需油脂晶型的過程稱為調溫(temper) (B)油脂之熔點隨其脂肪酸的不飽和度增加而降低 (C)油脂之黏度(viscosity)隨其脂肪酸的平均鏈⻑度增加而提高 (D)當油脂劣變,游離脂肪酸增加時,其發煙點的溫度會上升
#3427793
46. 水產品凍藏因氧化三甲基胺(TMAO)降解產物會導致蛋白質劣變,主要為下列何種化合 物所引起? (A)甲醛 (B)⼄醛 (C)丙酮酸 (D)丁酸
#3427794
47. 配製 0.2 N HCl500 mL 時,需取濃鹽酸(比重 1.19,37% HCl,分子量 36.5)多少 mL? (A)2.14 (B)6.17 (C)8.29 (D)10.34
#3427795
48. 有關射頻(Radio frequency)加熱技術,下列敘述何者不正確? (A)係屬於⼀種電磁波加熱技術 (B)係利用電場不斷快速變換作用下造成離子及分子之間的碰撞及摩擦而發熱 (C)目前只有 2 種頻率被准許使用在⼯業、科學及醫療上,分別為 2450 MHz 與 915 MHz (D)與傳統熱風乾燥相比,具有整體加熱、升溫快速、穿透度深及能量耗損低等優點
#3427796
49. 下列利用電磁波的食品加⼯技術,其波⻑(wave length)排序,何者正確? (A)微波(Microwave) > 射頻(Radio frequency) > 紅外線 > 游離輻射 (B)射頻 > 微波 > 紅外線 > 游離輻射 (C)紅外線 > 游離輻射 > 射頻 > 微波 (D)游離輻射 > 紅外線 > 微波 > 射頻
#3427797
50. 下列何者不是五碳醣? (A)山梨糖 (B)阿拉伯糖 (C)木糖 (D)核糖
#3427798
51. 炸青菜需加何物大火快炒,方可保持翠綠色? (A)小蘇打粉 (B)麩胺酸鈉 (C)食鹽 (D)5’-次黃嘌呤核苷酸(5’-inosinie monophosphate,5’-IMP)
#3427799
52. 冷藏可降低食品的化學與酵素的變化,並抑制大部分病源菌的⽣⻑,請問⼀般冰箱溫度範 圍設定為何? (A)-5~0°C (B)4~7°C (C)10~14°C (D)15~18°C
#3427800
53. 對於⼀般食用大豆油的描述何者不正確? (A)主要成分為含三個脂肪酸的⽢油酯 (B)主要脂肪酸的碳數為奇數 (C)主要脂肪酸的碳數為偶數 (D)含高比例的多元不飽和脂肪酸
#3427801
54. 下列何者能衡量實驗值的分散程度,及各數值間的接近程度? (A)變異係數 (B)可信區間 (C)相關係數 (D)標準偏差
#3427802
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