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技檢◆水產食品加工-乾製、調味品類-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13201 水產食品加工-乾製、調味品類#130288
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45. 水產原料之冷藏冷凍之目的
(A)促進發色
(B)加速腐敗
(C)抑制微生物生長
(D)促進微生物生長。
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B1 · 2025/09/07
#6655785
1. 題目解析: 這道題目考察對於水產原...
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46. 大型魚體處理方式只去除鰓和內臟稱為 (A)半處理魚 (B)未處理魚 (C)精處理魚 (D)全處理魚。
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47. 下列何類水產加工品之組合有誤? (A)鹽製品—乾蝦 (B)煮乾品—鰛魚乾 (C)乾製品—柴魚 (D)素乾品— 魷魚乾。
#3529161
48. 食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體,當所含營養素量不超過 0.5 公克時,可以用「0」做為標 示,為下列何種營養素? (A)反式脂肪 (B)蛋白質 (C)飽和脂肪 (D)鈉。
#3529162
49. 真空包裝或充氮包裝不具下列何項優點? (A)抑制細菌生長 (B)產品失重較少 (C)延長貯存期限 (D)增加 製成率。
#3529163
50. 有關再生能源中的風力、太陽能的使用特性中,下列敘述中何者錯誤? (A)不易受天氣影響 (B)需較 大的土地面積 (C)設置成本較高 (D)間歇性能源,供應不穩定。
#3529164
51. 下列有關海苔醬的敘述,何者不正確? (A)調味水產加工品 (B)顏色為紫黑色者較佳 (C)原料厚度 5 公 分以上較佳 (D)海苔品質最好的時候是冬季。
#3529165
52. 魚貝類比畜肉類容易腐敗,主要是因為魚貝類 (A)不飽和脂肪酸含量較高 (B)肌肉纖維含量較多 (C)水 分含量較高 (D)脂肪含量較高。
#3529166
53. 關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述,下列何者正確? (A)媒體報導即成立 (B)一人血清檢體中檢出毒 素即成立 (C)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀 (D)三人或三人以上攝取相同的食品而發生 相似的症狀。
#3529167
54. 塑膠為海洋生態的殺手,所以政府推動「無塑海洋」政策,下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的 重要措施? (A)淨灘、淨海 (B)定期進行海水水質監測 (C)禁止製造、進口及販售含塑膠柔珠的清潔用 品 (D)擴大禁止免費供應塑膠袋。
#3529168
55. 丁香魚製品其腹部以何種顏色為佳? (A)灰色 (B)黃色 (C)淡白色 (D)黃褐色。
#3529169
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