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試題詳解

試卷：108年 - 108-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#79947 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷資訊

試卷名稱：108年 - 108-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#79947

年份：108年

科目：初級◆食品科學概論

47. 下列敘述，何者為正確的選項？ a.傳統烏⿂⼦製程中為避免血液存在影響產品外觀，需先洗淨卵膜表面血液，再以湯匙刮 除血絲 b.製造鹿角菜膠（carrageenan）主要使用的藻類為裙帶菜 c.⿂介類肉的死後僵 直（rigor mortis）的期間比畜產肉為⻑ d.傳統製作柴⿂時需經過發黴處理
(A)ab
(B)bc
(C)cd
(D)ad
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未解鎖
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