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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602中餐烹調-葷食#95122
> 試題詳解
48. 「松鶴延年」拼盤宜用於_____的宴席上。
(A)週歲
(B)慶壽
(C)滿月
(D)婚禮
答案:
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統計:
A(0), B(161), C(0), D(0), E(0) #2583232
詳解 (共 1 筆)
佛大
B1 · 2021/08/17
#5017308
因為延年的意思是延長壽命的年限,所以答案...
(共 29 字,隱藏中)
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49. 原料、物料之貯存,為避免混雜使用應依下列何種原則,以免食物因貯存太久而變壞、變質?(A)方便 就好(B)先進後出(C)先進先出(D)後進先出。
#2583233
50. 米應存放於(A)陽光充足乾燥的環境中(B)低溫乾燥環境中(C)陰冷潮濕的環境中(D)放於冷凍冰箱中。
#2583234
51. 廚房使用之反口油桶,其作用與功能是(A)裝剩餘材料用(B)裝炸油或回鍋油用(C)煮湯用(D)煮水用 ,可 避免在操作中的危險性。
#2583235
52. 製作油飯時,為使其口感較佳,較常選用(A)在來米(B)蓬萊米(C)圓糯米(D)長糯米。
#2583236
53. 為了避免食物中毒,餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏,迅速及(A)香醇可口(B)清潔(C)美味(D)顏色美 麗。
#2583237
54. 冷凍食品與冷藏食品之貯存(A)必須分開貯存(B)可以共同貯存(C)視情況而定(D)沒有規定。
#2583238
55. 選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確(A)出廠日期(B)包裝完整(C)中心溫度達 0℃(D)出現凍燒情形。
#2583239
56. 國人最容易缺乏的營養素為(A)維生素 A(B)維生素 C(C)鈉(D)鈣。
#2583240
57. 一般而言,河豚最劇毒的部位是(A)腸、皮膚(B)肉(C)卵巢、肝臟(D)眼睛。
#2583241
58. 一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌?(A)湯盤(B)甕(C)水盤(D)湯碗。
#2583242
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