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試卷名稱：112年 - 112-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#115023

年份：112年

科目：初級◆食品科學概論

49. 食品經高壓加工處理（HPP）後，對品質的影響是？
(A)使閉殼肌蛋白質變性，有利於貝類開殼
(B)達商業殺菌要求，低酸性產品在常溫下可長期貯存
(C)可破壞共價鍵，提供特殊風味
(D)可使酵素失活，避免果汁產品在貯存時分層

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B1 · 2025/11/09

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