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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602中餐烹調-葷食#113055
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49. 中式菜餚所謂「醬爆」是指用
(A)甜麵醬
(B)蕃茄醬
(C)芝麻醬
(D)沙茶醬 來做。
答案:
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統計:
A(246), B(36), C(6), D(48), E(0) #3058870
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/17
#7109130
1. 題目解析 本題的關鍵在於了解「醬爆...
(共 736 字,隱藏中)
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50. 一般而言,水中溶氧量隨水溫之上升而呈下列那一種趨勢?(A)減少(B)增加(C)不變(D)不一定。
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51. 下列何種洗車方式無法節約用水?(A)用水管強力沖洗(B)使用有開關的水管可以隨時控制出水(C)用水桶及海綿抹布擦洗(D)利用機械自動洗車,洗車水處理循環使用。
#3058872
52. 廚房內備有磁製的圓形平盤直徑約 25 公分,其適作何功能用?(A)裝煎或炸的菜餚(B)裝全魚或主食類等(C)裝羹的菜餚(D)做配菜盤。
#3058873
53. 以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確(A)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西(B)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃(C)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖(D)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱。
#3058874
54. 菜餚製作過程愈複雜(A)愈具有較高的危險性(B)愈具有較高的口感及美感(C)愈具有高超的技術性(D)愈具有較高的安全性。
#3058875
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