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公職◆食品科學概論題庫
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51. 有關水產原料鮮度分析與應用,以下敘述何者不正確?
(A)魚類鮮度 K 值計算公式的分子是肌甘(inosine)與次黃嘌呤(hypoxanthine)
(B)魚貝類死後會產生自溶(autolysis)現象,是由肌肉細胞內各類分解酵素所引發的反 應,陸上動物死後則無此類酵素反應機制
(C)魚類死後的垂尾程度可以用來判定鮮度,垂尾程度愈大者鮮度愈差
(D)氧化三甲胺(TMAO)是魚類體內調節滲透壓的化合物之一,在腐敗過程中會分解 成三甲胺(TMA),此產物已經證明是魚腥味的主要來源
公職◆食品科學概論
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107 年 - 107-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#75541
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51. 有關水產原料鮮度分析與應用,以下敘述何者不正確? (A)魚類鮮度 K ..-阿摩線上測驗