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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:07601 中餐烹調─素食#131358
> 試題詳解
51. 縣市政府係依據「食品安全衛生管理法」第 14 條所訂之
(A)食品安全管制系統
(B)食品良好衛生規範
(C)營業衛生管理條例
(D)公共飲食場所衛生管理辦法 來輔導稽查轄內餐飲業者。
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(2), E(0) #3590327
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/30
#6815908
1. 題目解析 本題的核心在於理解「食品...
(共 718 字,隱藏中)
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52. 中性清潔劑其 PH 值是介於下列何者之間?(A)6.0~8.0(B)7.0~10.0(C)4.0~6.0(D)3.0~5.0。
#3590328
53. 廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料,其優點為(A)亳無優點可言(B)降低成本(C)增加成本(D)減少 污染機會。
#3590329
54. 小美是公司的業務經理,有一天巧遇國中同班的死黨小林,發現他是公司的下游廠商老闆。最近小 美處理一件公司的招標案件,小林的公司也在其中,私下約小美見面,請求她提供這次招標案的底 標,並馬上要給予幾十萬元的前謝金,請問小美該怎麼辦?(A)退回錢,並告訴小林都是老朋友,一 定會全力幫忙(B)朋友一場,給他一個比較接近底標的金額,反正又不是正確的,所以沒關係(C)收下 錢,將錢拿出來給單位同事們分紅(D)應該堅決拒絕,並避免每次見面都與小林談論相關業務問題。
#3590330
55. 市售包裝食品如含有下列哪種內容物時,應標示避免消費者食用後產生過敏症狀(A)芭樂(B)鳳梨(C)草 莓(D)芒果。
#3590331
56. 烹調過程中,宜採用(A)熱效率不穩定(B)熱效率低(C)熱效率高(D)熱效率適中 之爐具。
#3590332
57. 關於諾羅病毒的敘述,下列何者正確(A)用 75%酒精可以殺死(B)若貝類生長於受人類糞便污染的海 域,病毒易蓄積於閉殼肌(C)外層有脂肪膜(D)1 -10 個病毒即可致病。
#3590333
58. 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式,為下列何者?(A)紅燒(B) 燴(C)爆(D)溜。
#3590334
59. 大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓,應(A)沒有規定(B)由外向內(C)視情況 而定(D)由內向外。
#3590335
60. 為了保護環境,政府提出了 4 個 R 的口號,下列何者不是 4R 中的其中一項?(A)減少使用(B)再利用 (C)再創新(D)再循環。
#3590336
61. 我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何?(A)隨油品銷售徵收(B)依照排氣量徵收(C)依牌照徵收(D)依車輛里程數計費。
#3590337
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