試卷名稱：113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級：14000 西餐烹調#130562
年份：113年
科目：技檢◆西餐烹調-丙級
51. 餐飲業者使用油炸用之食用油應在何時換油？ (A)總極性化合物(total polar compounds)含量超過 25%時 (B)使用濾油粉過 濾即可不必換油 (C)以太白粉水沉澱雜質使油保持澄清即可 (D)使用到油量不夠時換油。
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