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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130768
> 試題詳解
51. 冷凍肉發生凍傷之主要原因是
(A)包裝及貯存不良
(B)溫度太高
(C)溫度太低
(D)自然現象。
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B1 · 2025/09/11
#6700035
1. 題目解析 題目詢問的是冷凍肉類發...
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相關試題
52. 肉品加工時,應注意電容量之負荷,保險絲若被燒斷,可使用________代替,以避免工作停頓。(A)銅線(B)鉛線(C)鐵線(D)新的保險絲
#3559281
53. 滾打與按摩作業有助於(A)肌肉中水分之抽出(B)使肌肉中脂肪抽出(C)增進肉製品之結著性(D)促進肉之分離細碎。
#3559282
54. 可食性腸衣游離性甲醛之管制量應在_____以下。(A)50ppm(B)10ppm(C)100ppm(D)70ppm
#3559283
55. 下列那一種肉屬白色肉(A)牛肉(B)豬肉(C)雞肉(D)鴨肉。
#3559284
56. 豬肉乾常用的原料為(A)五花肉(B)豬頭肉(C)後腿肉(D)里脊肉。
#3559285
57. 對於吹哨者保護規定,下列敘述何者有誤?(A)勞動檢查機構受理勞工申訴必須保密(B)事業單位不得對勞工申訴人終止勞動契約(C)為實施勞動檢查,必要時得告知事業單位有關勞工申訴人身分(D)任何情況下,事業單位都不得有不利勞工申訴人之行為。
#3559286
58. 熟品之水煮過程其肉中心溫度需達(A)45~50℃(B)73℃以上(C)55~60℃(D)40℃以下 即可。
#3559287
59. 製作醉雞時其添加之酒料(A)香配料滷煮完成後趁熱加入混合(B)與香配料同時水煮(C)香配料先滷煮成滷汁冷卻後再加入混勻(D)與雞同時滷煮。
#3559288
60. 板鴨在 4℃貯存不能達到以下那一項功能(A)延長產品貯存壽命(B)減少氧化酸敗的進行(C)降低微生物的繁殖(D)殺滅微生物。
#3559289
61. CAS 優良食品標誌肉品類規定,肉絨、肉酥之微生物標準為下列何者?(A)沙門氏桿菌陽性(B)大腸桿菌陽性(C)大腸桿菌群每公克 10MPN 以下(D)金黃色葡萄球菌陽性。
#3559290
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