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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130768
> 試題詳解
58. 熟品之水煮過程其肉中心溫度需達
(A)45~50℃
(B)73℃以上
(C)55~60℃
(D)40℃以下 即可。
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B1 · 2025/09/11
#6700026
1. 題目解析 這道題目主要在考察熟品(...
(共 857 字,隱藏中)
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59. 製作醉雞時其添加之酒料(A)香配料滷煮完成後趁熱加入混合(B)與香配料同時水煮(C)香配料先滷煮成滷汁冷卻後再加入混勻(D)與雞同時滷煮。
#3559288
60. 板鴨在 4℃貯存不能達到以下那一項功能(A)延長產品貯存壽命(B)減少氧化酸敗的進行(C)降低微生物的繁殖(D)殺滅微生物。
#3559289
61. CAS 優良食品標誌肉品類規定,肉絨、肉酥之微生物標準為下列何者?(A)沙門氏桿菌陽性(B)大腸桿菌陽性(C)大腸桿菌群每公克 10MPN 以下(D)金黃色葡萄球菌陽性。
#3559290
62. 冷凍肉之最久保存以不超過(A)2 週(B)2 個月(C)6 個月~1 年(D)2 年以上。
#3559291
63. 下列有關著作權之概念,何者正確?(A)以傳達事實之新聞報導,依然受著作權之保障(B)國外學者之著作,可受我國著作權法的保護(C)公務機關所函頒之公文,受我國著作權法的保護(D)著作權要待向智慧財產權申請通過後才可主張。
#3559292
64. 製作叉燒肉的製作流程上,下列何者不正確(A)原料肉加以醃漬處理(B)原料肉大小厚薄要固定(C)使用新鮮原料肉(D)燒烤時間可任意延長。
#3559293
65. 當電力設備遭遇電源不足或輸配電設備受限制時,導致用戶暫停或減少用電的情形,常以下列何者名稱出現?(A)配電(B)限電(C)停電(D)斷電。
#3559294
66. 製冰機管理,何者正確(A)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內(B)生菜可放在其內之冰塊上冷藏(C)任取一杯子取用(D)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準。
#3559295
67. 下列何者不是肉製品包裝時,法規上必要之標示(A)品名(B)原料比例(C)食品添加物名稱(D)有效日期。
#3559296
68. 下列何者為豬肉乾的特色(A)外觀平整,具長纖維紋路(B)原料隨纖維紋路截切(C)成品鬆軟,口感既鹹且辣(D)成品外觀呈黑褐色。
#3559297
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