試題詳解

試卷：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 02：原料之選用#41594 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 02：原料之選用#41594

年份：105年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

51. 製作饅頭時添加鮮奶，主要的目地是
(A)鮮奶中的乳糖可促進酵母生長
(B)鮮奶中的乳脂肪可促進麵糰軟化
(C) 鮮奶中的礦物質可促進麵筋軟化
(D)鮮奶可緩衝酸鹼值。

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