試題詳解

試卷：114年 - 14000 西餐烹調丙級工作項目 03：食物貯存 51-72（2025/12/19 更新）#135437 | 科目：技檢◆西餐烹調-丙級

試卷名稱：114年 - 14000 西餐烹調丙級工作項目 03：食物貯存 51-72（2025/12/19 更新）#135437

年份：114年

科目：技檢◆西餐烹調-丙級

55. 解僵的牛肉放在 2~4℃ 冷藏數日，酵素自體分解，使肉質變軟，稱為什麼？
(A)乳化作用
(B)熟成作用
(C)均質作用
(D)酸化作用。

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