55. 解僵的牛肉放在 2~4℃ 冷藏數日,酵素自體分解,使肉質變軟,稱為什麼?
(A)乳化作用
(B)熟成作用
(C)均質作用
(D)酸化作用 。
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統計: A(1), B(1), C(0), D(0), E(0) #3734750
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