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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130529
> 試題詳解
57. 下列何種溫度為冷凍肉之保存溫度
(A)-4℃
(B)4℃
(C)-7℃
(D)-18℃。
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B1 · 2025/09/06
#6639924
1. 題目解析: 這道題目考察冷凍肉的適...
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58. 製作法蘭克福香腸,製作流程中下列何者優先 (A)乳化 (B)乾燥 (C)水煮 (D)充填。
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59. 依勞動基準法規定,主管機關或檢查機構於接獲勞工申訴事業單位違反本法及其他勞工法令規定後,應為必要之調查,並於幾日內將處理情形,以書面通知勞工? (A)14 (B)20 (C)60 (D)30。
#3545238
60. 製作醉雞時,不需使用下列何種設備 (A)包裝機 (B)醃漬室 (C)細切機 (D)蒸煮鍋。
#3545239
61. 下列何者最不適作為肉製品品質鑑定的依據? (A)製成率 (B)價格 (C)風味 (D)質地。
#3545240
62. 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確 (A)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類 (B)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類 (C)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類 (D)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類。
#3545241
63. 以下敘述何者正確 (A)工作鞋應具有防水防滑功能 (B)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒 (C)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品 (D)為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶。
#3545242
64. 下列何行為不是土壤及地下水污染整治法所指污染行為人之作為? (A)仲介或容許洩漏、棄置、非法排放或灌注污染物(B)洩漏或棄置污染物 (C)非法排放或灌注污染物 (D)依法令規定清理污染物。
#3545243
65. 肉品加工機械若生鏽,應採取何種步驟較為衛生安全 (A)取一般油漆塗佈即可 (B)應除鏽後再以合乎食品法規之塗料加以處理 (C)不必處理 (D)除鏽處理即可。
#3545244
66. 違反環境保護法律或自治條例之行政法上義務,經處分機關處停工、停業處分或處新臺幣五千元以上罰鍰者,應接受下列何種講習? (A)衛生講習 (B)道路交通安全講習 (C)環境講習 (D)消防講習。
#3545245
67. 依據 GHP 之儲存管理,化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理 (A)專人 (B)專櫃 (C)專冊 (D)專人專櫃專冊。
#3545246
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