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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130529
> 試題詳解
62. 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確
(A)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類
(B)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類
(C)糙米、南
瓜、山藥屬全穀雜糧類
(D)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6639919
1. 題目解析: 此題考察對於六大類食物...
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63. 以下敘述何者正確 (A)工作鞋應具有防水防滑功能 (B)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒 (C)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品 (D)為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶。
#3545242
64. 下列何行為不是土壤及地下水污染整治法所指污染行為人之作為? (A)仲介或容許洩漏、棄置、非法排放或灌注污染物(B)洩漏或棄置污染物 (C)非法排放或灌注污染物 (D)依法令規定清理污染物。
#3545243
65. 肉品加工機械若生鏽,應採取何種步驟較為衛生安全 (A)取一般油漆塗佈即可 (B)應除鏽後再以合乎食品法規之塗料加以處理 (C)不必處理 (D)除鏽處理即可。
#3545244
66. 違反環境保護法律或自治條例之行政法上義務,經處分機關處停工、停業處分或處新臺幣五千元以上罰鍰者,應接受下列何種講習? (A)衛生講習 (B)道路交通安全講習 (C)環境講習 (D)消防講習。
#3545245
67. 依據 GHP 之儲存管理,化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理 (A)專人 (B)專櫃 (C)專冊 (D)專人專櫃專冊。
#3545246
68. 肉製品加工廠內使用之容器,下列何者不宜使用 (A)白鐵鍋 (B)不鏽鋼桶 (C)竹篩或鉛盤 (D)塑膠盤。
#3545247
69. 西式火腿製造對原料肉之處理,下列何種方式可促進肉品之結著性 (A)冷凍醃漬 (B)乾燥 (C)按摩滾動 (D)燻煙。
#3545248
70. 天然腸衣之主要優點是 (A)大小均一 (B)具可食性 (C)重量較輕 (D)容易貯存。
#3545249
71. 下列何種添加物不會增加乳化類肉製品之結著性? (A)磷酸鹽 (B)澱粉 (C)黃豆蛋白 (D)亞硝酸鹽。
#3545250
72. 下列何種方法不適用來判定肉製品新鮮度 (A)色澤 (B)水活性 (C)pH 值 (D)酸價。
#3545251
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