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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130529
> 試題詳解
70. 天然腸衣之主要優點是
(A)大小均一
(B)具可食性
(C)重量較輕
(D)容易貯存。
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B1 · 2025/09/06
#6639911
1. 題目解析: 這道題目考察的是天然腸...
(共 473 字,隱藏中)
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71. 下列何種添加物不會增加乳化類肉製品之結著性? (A)磷酸鹽 (B)澱粉 (C)黃豆蛋白 (D)亞硝酸鹽。
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72. 下列何種方法不適用來判定肉製品新鮮度 (A)色澤 (B)水活性 (C)pH 值 (D)酸價。
#3545251
73. 屠肉凍藏時,減少水分流失及品質變化之方法 (A)降低凍藏溫度 (B)包裝完整後,經急速凍結至-18℃ (C)不必包裝相互堆積 (D)以紙包裝。
#3545252
74. 製作貢丸時,除了使用變速擂撌機外,尚需下列何種設備? (A)烤爐 (B)注射機 (C)乾燥機 (D)自動成型機。
#3545253
75. 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅,下列何者敘述正確 (A)為有效利用空間,冷藏庫房儘量堆滿食物 (B)為防止品質劣變,剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫 (C)為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜 (D)為維持濕度平衡,乾貨庫房應放置冰塊。
#3545254
76. 蛋白分解酵素可促使肉質產生下列何種效果 (A)失重 (B)嫩化 (C)發色 (D)硬化。
#3545255
77. 脆皮水通常由哪些原料調製而成 (A)水、醋、酥油 (B)水、麥芽糖、醋 (C)醋、麥芽糖、酥油 (D)水、麥芽糖、酥油。
#3545256
78. 下列何種處理方式不會增加肉製品類柔嫩度 (A)嫩化處理 (B)添加肉精 (C)按摩處埋 (D)滾打處理。
#3545257
79. 下列關於政府採購人員之敘述,何者未違反相關規定? (A)非主動向廠商求取,是偶發地收到廠商致贈價值在新臺幣 500 元以下之廣告物、促銷品、紀念品 (B)利用職務關係向廠商借貸 (C)要求廠商提供與採購無關之額外服務 (D)利用職務關係媒介親友至廠商處所任職。
#3545258
80. 乳化肉製品一般常用之脂肪為 (A)沙拉油 (B)豬背脂 (C)牛脂 (D)羊脂。
#3545259
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