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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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110年 - 110-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#101981
> 試題詳解
61. 某種水果之品質劣變反應的 Q10(溫度係數)為 1.6,則該水果於 30℃的品質劣變速率是 10℃的多少倍?
(A)0.8
(B)1.6
(C)2.56
(D)3.2
答案:
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統計:
A(20), B(37), C(303), D(47), E(0) #2787974
詳解 (共 1 筆)
fmchdoctor
B1 · 2024/04/14
#6067495
ANS: (C) 2.56 ...
(共 101 字,隱藏中)
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10
1
私人筆記 (共 1 筆)
fmchdoctor
2024/04/14
私人筆記#5895775
未解鎖
(C) 2.56 Q10 = (K...
(共 84 字,隱藏中)
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4
1
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62. 下列那種產品是利用微生物發酵技術製得? (A)果凍 (B)皮蛋 (C)米醋 (D)蔗糖
#2787975
63. 下列食品與主要發酵菌種的組合中,何者是錯誤? (A)泡菜-醋酸菌 (B)韓式泡菜-乳酸菌 (C)啤酒-酵母 (D)納豆-納豆菌
#2787976
64. 食品中的油脂受到物理、化學或微生物作用,發生氧化水解而產生的異味、異臭現象, 稱之為? (A)腐敗 (B)褐變 (C)酸敗 (D)老化
#2787977
65. 下列何者發生化學變化時,會導致冷凍鮪魚凍燒的現象? (A)脂質 (B)蛋白質 (C)維生素 (D)碳水化合物
#2787978
66. 有關食品在冷藏與冷凍過程中所造成品質變化之形成原因,下列何者正確? (A)由於澱粉老化造成滴液流失 (B)食品中蛋白質變性造成凍燒現象 (C)肉類自家消化作用造成肉質老化 (D)脂質氧化造成油燒現象
#2787979
67. 製作啤酒時使用大麥芽的目的為何? (A)提供澱粉水解酶 (B)增加苦澀味 (C)增進色澤 (D)降低糖度
#2787980
68. 下列何者不屬於常見之環境荷爾蒙? (A)多氯聯苯 (B)聚乙烯 (C)壬基苯酚 (D)烷基酚
#2787981
69. 金針菇乾製品添加亞硫酸鹽用量,以二氧化硫殘留量計,應在多少 ppm 以下? (A)2000 (B)3000 (C)4000 (D)5000
#2787982
70. 由原料乳製造奶粉時,要進行 a.濃縮 b.乾燥 c.標準化 d.殺菌,其加工步驟為? (A)abcd (B)dcba (C)dacb (D)cdab
#2787983
71. 我國目前管理基因改造食品之法律依據為: (A)健康食品管理法 (B)食品安全衛生管理法 (C)基因改造食品管理法 (D)基因改造作物輸出入許可辦法
#2787984
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